通過(guò)對(duì)苦竹葉制茶發(fā)酵工藝的研究，比較不同發(fā)酵時(shí)間苦竹葉主要化學(xué)營(yíng)養(yǎng)成分的變化。結(jié)果表明，48h的發(fā)酵時(shí)間制成的苦竹茶口感及有效化學(xué)成分的保留最為理想。按最佳制茶工藝制成的苦竹茶可溶性糖含量為14．00mg·g^-1，多酚類總量為0．91mg·g^-1，游離氨基酸含量為126．4mg·g^-1，黃酮類化合物總量為21．6mg·g^-1，灰分含量為60．4mg·g^-1。表1參10
完成機(jī)構(gòu)：浙江林學(xué)院竹類研究所，浙江臨安311300
