本文對歷史名茶“陽(yáng)羨紫筍”的品質(zhì)化學(xué)進(jìn)行了初步的研究，以從孓遺紫筍茶樹(shù)上采集的紫筍芽葉與試制的紫筍紅茶為樣品，進(jìn)行了無(wú)機組成、理化成分和香氣組成等分析，結果表明紫筍芽葉的元素組成與同一茶園的普通芽葉沒(méi)有明顯差異，只是微量元素鋅含量偏低，紫筍芽葉和紫筍紅茶的酚氨比大大高于普通紅茶，紫筍紅茶的香氣組成成分豐富，其中主要香氣物質(zhì)如香葉醇、芳樟醇及其氧化物含量均比一級祁門(mén)紅茶高，紫筍茶的香氣組成特征賦予了它的獨特風(fēng)味。紫筍茶品質(zhì)化學(xué)的研究將為陽(yáng)羨紫筍茶的研制開(kāi)發(fā)提供了重要的科學(xué)依據。
完成機構：中國科學(xué)院南京土壤研究所，江蘇南京210008
