為提高綠茶品質，采用自行設計的小型氣調干燥機(QTM)實驗設備，分別以氮氣、二氧化碳氣體及氮氣和二氧化碳氣體體積各為50％的混合氣體置換部分空氣作為干燥介質對綠茶進行氣調干燥試驗，并采用正交實驗，分析了不同狀態(tài)的氣體成分對綠茶質量的影響。結果表明，在干燥室氧氣含量相同狀態(tài)下，采用氮氣氣調干燥可同時提高葉綠素及茶多酚含量。還對充氮降氧干燥過程的狀態(tài)參數進行了優(yōu)化。
完成機構：[1]福建農林大學生命科學院，福州350002 [2]福建農林大學園藝學院，福州350002 [3]福建農林大學食品科學學院，福州350002
