在冷卻牛肉中分別添加茶多酚、茶多酚+L-抗壞血酸、茶多酚+殼聚糖可顯著延長貨架期，其中以茶多酚+殼聚糖效果最佳，該組可使真空包裝的冷卻牛肉18d貯藏結(jié)束時(shí)菌落總數(shù)仍保持在較低水平(2．18log cfu/g)，而其他處理已接近或超過安全警戒(6．0 logcfu／g)。添加防腐劑的托盤包裝組比對照組貨架期延長3～9d。
完成機(jī)構(gòu)：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部農(nóng)畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，南京，210095
