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綠茶飲料中葉綠素穩(wěn)定性的研究

應(yīng)用分光光度法研究了綠茶飲料中葉綠素的穩(wěn)定性，結(jié)果表明添加0．05％ZnCl2可以防止葉綠素的破壞，增強(qiáng)綠茶飲料中葉綠素穩(wěn)定性，進(jìn)而在貯存過程中保持綠茶飲料特有的湯色。

完成機(jī)構(gòu)：武漢化工學(xué)院化工與制藥學(xué)院，湖北武漢430074

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