研究以食品風(fēng)味為內(nèi)容的分類(lèi)分析和質(zhì)量鑒別。應(yīng)用多元組合型金屬氧化膜感測(cè)器FOX3000 Electronic NoseSystem對(duì)59種茶葉、5種咖啡等嗜好性飲料進(jìn)行“非破壞性”檢測(cè)，將獲得的感測(cè)數(shù)據(jù)應(yīng)用主成分分析和判別分析方法進(jìn)行茶葉樣品分類(lèi)識(shí)別，5種咖啡采用濕度和溫度不同貯藏處理后再經(jīng)檢測(cè)，對(duì)其品質(zhì)質(zhì)量變化對(duì)比分析。分析結(jié)果顯示不儀可以進(jìn)行茶業(yè)類(lèi)別區(qū)分，也可以區(qū)分產(chǎn)地、貯藏條件等與茶葉、咖啡質(zhì)量有關(guān)聯(lián)的品質(zhì)影響因素。金屬氧化膜傳感器除在應(yīng)用于食品風(fēng)味類(lèi)犁的識(shí)別，還能夠進(jìn)一步推廣應(yīng)用于具有風(fēng)味表現(xiàn)的食品質(zhì)量鑒別與識(shí)別。
完成機(jī)構(gòu)：合肥上業(yè)大學(xué)牛物與食品工程學(xué)院，安徽合肥230069
