1前言
茶多酚又名茶單寧、茶鞣質(zhì)，是茶葉中所含的一類多羥基酚類化合物的總稱。其主要成分為兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮、黃酮醇類、花青素類、酚酸、縮酚酸類及聚合酚類等。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，約占茶多酚總量的65-98。兒茶索類化合物主要包括表兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素、表兒茶素沒(méi)食子酸酯和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯四種物質(zhì)。其結(jié)構(gòu)式可表示為
式中：
則為左旋表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯；R1OH、R2一H則為左旋表沒(méi)食子兒茶素；
則為左旋表兒茶素沒(méi)食子酸酯；R1一H、R2一H則為左旋表兒茶素。
茶葉作為中華民族的傳統(tǒng)保健飲料已有四、五千年的歷史，喝茶有助于健康的理念已被廣大人民所接受，喝茶可以預(yù)防一些疾病也被流行病學(xué)所證實(shí)。過(guò)去人們認(rèn)為喝茶有助于健康是因?yàn)椴枞~中含有維生素和一些微量元素，但是這一看法并不全面。近來(lái)研究表明，茶葉中對(duì)身體健康最有益的物質(zhì)是具有很強(qiáng)抗氧化能力的茶多酚。為了比較自然萃取和微波萃取的優(yōu)缺點(diǎn)，在萃取劑為乙酸乙酯時(shí)，本文對(duì)二者進(jìn)行了對(duì)比實(shí)驗(yàn)。其結(jié)果見(jiàn)表1。
表1自然萃取和微波萃取后所得提取率的比較
由表1可見(jiàn)，以乙酸乙酯作為溶劑時(shí)自然浸泡茶葉12h后，得到的茶多酚的萃取率為3.86%，而在其它條件相同情況下，用微波輻射3min樣品溶液后，提取率即可達(dá)到l6.56%。由此可見(jiàn)，微波萃取確實(shí)能夠大大地節(jié)約萃取時(shí)間，提高目標(biāo)物質(zhì)的萃取效率。
從茶葉中提取茶多酚的傳統(tǒng)方法有沉淀萃取法和有機(jī)溶劑直接萃取法。這兩種方法在操作工藝上都比較復(fù)雜，并且所耗時(shí)間長(zhǎng)，所需原材料較多。近年來(lái)，用微波萃取法提取茶葉中的茶多酚正在成為研究熱點(diǎn)。在微波條件下，要求溶劑吸收微波的能力較強(qiáng)，即溶劑需具極性，因此微波可以加快茶葉中的茶多酚向溶劑中溶解的速度和效率。影響微波提取過(guò)程的主要因素包括：微波加熱功率、提取溶劑的種類、萃取時(shí)間、溶劑用量以及潤(rùn)濕水量等。
2實(shí)驗(yàn)部分
2.1實(shí)驗(yàn)裝置
萃取系統(tǒng)由一臺(tái)家用微波爐改裝而成（格蘭仕公司的WD-700型），工作頻率為2450MHZ，最大功率為700W，一個(gè)長(zhǎng)60CM的冷凝管連接到盛放溶劑和樣品的容器口（磨口），整個(gè)系統(tǒng)是開(kāi)放式的（如圖1），在常壓下工作；
圖1微波萃取裝置示意
756型分光光度計(jì)：上海光譜儀器有限公司；AI204型電子秤：METTIERTOLEDO公司。
2.2藥品及原料
湖北英山玉峰苦丁茶；
水：AR級(jí)；
乙酸乙酯：AR級(jí)；
乙醇：AR級(jí)；
丙酮：AR級(jí)；
氯仿：AR級(jí)；
含兒茶索98%的茶多酚標(biāo)樣：CP級(jí)。
2.3聚焦微波輔助提取
將lg左右的茶葉樣品裝到萃取容器中，加入適量的溶劑，當(dāng)冷卻水通過(guò)冷凝管時(shí)，樣品在微波輻射下處理一到三次，輻射一冷卻一輻射，輻射時(shí)間為2-10min，將處理后得到的溶液用抽濾瓶過(guò)濾，然后將所得萃取液送氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀分析。
表2乙酸乙酯溶解茶多酚的結(jié)果
2.4標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制
分別量取40mI的乙酸乙酯溶液置于十一個(gè)帶磨口瓶塞的錐形瓶中，錐形瓶的規(guī)格相同，分別命名為1#一11#，再稱取不同量的茶多酚（純度98%）1l份，將其分別溶解在這l1個(gè)錐形瓶中，分別測(cè)定其吸光度，可得到茶多酚含量與吸光度的關(guān)系。將這十一個(gè)點(diǎn)的數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合可以得到一個(gè)擬合的直線方程，該方程可近似地描述乙酸乙酯與茶多酚的溶解關(guān)系（見(jiàn)圖2）。
圖2乙酸乙酯溶解茶多酚的擬合方程
3結(jié)果及討論
3.1萃取條件的預(yù)測(cè)試
在實(shí)驗(yàn)中，有許多因素都會(huì)影響到茶多酚的提取效率。對(duì)所有參數(shù)均進(jìn)行具體研究既費(fèi)時(shí)叉無(wú)必要。我們僅討論了影響萃取效率的主要因子。因此，有四個(gè)因素是本文討論的重點(diǎn)：微波功率、輻射時(shí)間、溶劑用量和浸潤(rùn)水的用量。表3為因子一水平表。
表3影響因子和水平
我們采用L9（3⒋）正交表（表4）進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，茶多酚的萃取效率見(jiàn)表4。
表1L3⒋）（n=3）正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果
3.2影響萃取效果的因素
以27的微波功率、6min的輻射時(shí)間、45mi的溶劑和5ml的淮濕水用量作為基準(zhǔn)，然后改變四個(gè)因子中的一個(gè)，其余三個(gè)因子不變，可以得到不同因子對(duì)萃取率的影響。
3.2.1微波功率對(duì)萃取率的影響
隨著微波功率釣逐漸增大，茶多酚的萃取率也顯著增加，但增加到一定程度后會(huì)下降，這是因?yàn)殡S著微波功率的增大溫度會(huì)上升，因此在高功率條件下茶多酚容易被氧化，茶多酚氧化引起的損失導(dǎo)致提取擎降低，因此選擇合適的微波功率可以得到較理想的萃取率，如匿3所示。
圖3微波功率對(duì)萃取率的影響
3.2.2時(shí)間對(duì)萃取率的影響
在剛開(kāi)始的一段時(shí)間，萃取率會(huì)隨著時(shí)間的增加而顯著增加，但到一定時(shí)間后，茶多酚的萃取率提高就不很明顯，甚至沒(méi)有增加。如圖4所示。
圖4時(shí)間對(duì)萃取率的影響
3.2.3溶劑用量對(duì)萃取率的影響
用茶葉1g左右，所用的溶劑在4OmI／g以前時(shí)萃取率增加較為明顯，從40ml／g增加到50ml／g，茶多酚的提取率不再增加，說(shuō)明茶多酚的提取已經(jīng)趨于完全。如圖5所示。
圖5溶劑用量對(duì)萃取率的影響
3.2.4潤(rùn)濕水對(duì)萃取率的影響
不加潤(rùn)濕水或加潤(rùn)濕水較少時(shí)，茶多酚的提取率較低，這是因?yàn)橐宜嵋阴?duì)茶葉的潤(rùn)濕效果較差，而且其偶極性較弱，用微波萃取的效率就低；而茶葉用水浸潤(rùn)后茶多酚的提取率就明顯增加，但是浸潤(rùn)水的用量須適量，也不可太多，5mL／g的用量較為合適。因?yàn)榧尤脒m量水剛好被茶葉完全吸收后，水就成為茶葉與乙酸乙酯進(jìn)行物質(zhì)和能量交換的微觀介質(zhì)，在微波輻射條件下，茶多酚和熱量就被迅速轉(zhuǎn)移到乙酸乙酯中。如圖6所示。
4結(jié)論
綜合以上各種影響因素對(duì)萃取效率的影響得知：最佳的萃取工藝條件為27%的微波輻射，萃取時(shí)間為3min、溶劑用量為45mL／g、浸潤(rùn)水的用量為6mL/g,此時(shí)的道德萃取效率為16.56%。
圖6潤(rùn)濕水用量對(duì)萃取效率的影響
