首先用不同的有機溶劑分部萃取苦丁茶（Ilexkudincha C．J．Tseng）熱水提取物（粗提物），得到氯仿萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物及萃取剩余物，然后采用Folin-Ciocaltcu比色法測定粗提物和各萃取物的多酚含量，同時應用DPPH法、TEAC法和FRAP法分別測定粗提物和各萃取物的自由基清除能力和還原Fe^3＋能力。結果表明，苦丁茶提取物具有較高的多酚含量和較強的抗氧化能力；DPPH法和FRAP法測定各提取物抗氧化能力的結果為乙酸乙酯萃取物〉正丁醇萃取物〉粗提物〉萃取剩余物〉氯仿萃取物，TEAC法測定結果為乙酸乙酯萃取物〉正丁醇萃取物〉粗提物〉氯仿萃取物〉萃取剩余物；多酚含量與抗氧化能力之間、所用抗氧化測定方法之間均存在較好的相關性。
完成機構：[1]南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院,蘇南京210095 [2]Department of Food Engineering, Polytech＇Lille, 59655 Villenewe d＇Asqc, France
