一、采摘：安吉白茶應分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運。
二、攤放：及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽(yáng)光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時(shí)間手抓柔軟為宜。
三、殺青：高溫殺青，先高后低，通過(guò)高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽(tīng)到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時(shí)間2分鐘。
四、理條：殺青后，逐步提高轉速，鍋內溫度降低，時(shí)間3分鐘。
五、烘干：初烘：烘干機溫度100℃左右,時(shí)間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃，低溫長(cháng)烘。
六、保存：茶葉干茶含水分控制在6%以?xún)?，放入冰庫，溫?－5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。
