泡茶，只要是喜愛(ài)喝茶的朋友肯定都會(huì )，我說(shuō)的都會(huì )肯定不是專(zhuān)業(yè)的茶藝師那種泡法。平時(shí)生活中也沒(méi)有那個(gè)時(shí)間或場(chǎng)所，大家都很忙，不可能為喝一款茶請個(gè)專(zhuān)業(yè)茶藝師來(lái)沖泡，一喝一上午，這是根本不現實(shí)的問(wèn)題.....
最近有幾位微信茶友問(wèn)我一個(gè)問(wèn)題，他們買(mǎi)的安吉白茶在沖泡時(shí)茶葉會(huì )浮在杯面，有少許會(huì )沉入杯底，是不是買(mǎi)的茶葉有質(zhì)量問(wèn)題？
對于這個(gè)問(wèn)題在我還沒(méi)進(jìn)入安吉白茶圈子時(shí)也想過(guò)，后來(lái)慢慢的與茶企老板、茶藝師接觸多了，慢慢了解到這與茶的質(zhì)量并無(wú)多大關(guān)系。
下面我就以安吉白茶為例，我個(gè)人總結了以下三點(diǎn)，不知說(shuō)的對不對，大家一起來(lái)討論。
水溫問(wèn)題
沖泡安吉白茶時(shí)，如果水溫過(guò)低70-80多度時(shí)，沖泡茶葉會(huì )浮起來(lái)，不會(huì )下沉。
水溫在90-95度左右時(shí)，你會(huì )看到浮浮沉沉葉芽在杯中起舞，是品茶、賞茶的一個(gè)方面。
不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)茶葉不會(huì )總浮在水面上，剛沖水浮起來(lái)是因為茶是干的，葉芽片中有小氣孔，所以浮啦。過(guò)個(gè)幾十秒，當葉片吸收了水分變重了，就沉下去了。再沖熱水，是因為水流沖擊力，另外葉片中殘留的一點(diǎn)點(diǎn)小氣泡又受熱膨脹，給茶葉加大了浮力，部分茶芽還是能浮起來(lái)。如果多沖幾次水，茶葉中吸收滿(mǎn)水份就浮不上來(lái)了。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)水溫越高沉得多且快，水溫涼些就慢。
產(chǎn)地問(wèn)題
市面上有很多外地種植的，茶樹(shù)齡一般在2-3年，加上外地土壤、氣候環(huán)境、茶園管理....等等問(wèn)題與安吉不一樣，茶葉葉片長(cháng)得很薄，莖桿細瘦，加工后的成品茶細瘦骨子輕，沖泡時(shí)容易浮起來(lái)。但沉下去也快，因為葉片薄瘦，吸收水份快，一般二次沖泡時(shí)幾乎沒(méi)有芽葉漂浮現象了。
安吉是安吉白茶的發(fā)源地，先天環(huán)境就不用說(shuō)了。在安吉80%左右的茶樹(shù)齡都在5年以上（數據沒(méi)統計過(guò)，只是預估。）有些十幾年以上，加上經(jīng)驗豐富的安吉茶人精心管理，造就了當地產(chǎn)的安吉白茶有個(gè)明顯特點(diǎn)：茶芽短而壯，葉片肥厚，葉脈分明，色澤淡黃顯白。嫩芽普遍比外地、周邊種植的茶芽要重一些。
工藝問(wèn)題
在安吉，安吉茶人經(jīng)過(guò)30多年的摸索，茶葉機械不斷改良更新，加上天時(shí)地利人和優(yōu)勢，加工出來(lái)的成品茶條形緊結，干濕度科學(xué)合理控制，這是外地白茶不能比的。不是說(shuō)外地種植的不好，更多的是缺失茶園管理、加工經(jīng)驗，匠心付出。
以上三點(diǎn)僅代表我個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，如有不足之處請多指教。
茶君有話(huà)說(shuō)：泡茶時(shí)，茶葉有沉有浮，這個(gè)主要是跟茶葉的外形、重量、水溫有關(guān)，外形比較蓬松、重量較輕的茶葉，剛開(kāi)始泡時(shí)會(huì )浮在上面，等吸收水分后再下沉；相反外形條索緊結、重實(shí)的茶葉不會(huì )浮在上面，這跟茶葉質(zhì)量有一點(diǎn)關(guān)系，但不是很大，一般茶葉審評時(shí)，外形所占的比值在10-20%，主要還是看茶葉的香氣、和茶湯的口感，好喝最重要。
