摸干茶：茶葉的干燥度很重要。自由挑選一片干茶，放在手里用力捻一直捻，如果干燥度夠，可以成粉末，如果干燥度不夠；會(huì )有小碎粒，或者茶葉保管不好。
觀(guān)察：從外形可以好好觀(guān)察，是否符合西湖龍井的基本特征，包括茶葉條形、外形、色澤、勻凈度等。
嗅聞：直接嗅聞龍井茶的干茶，從香氣的香型和純雅度、高低，并認真聞?dòng)袥](méi)有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的雜氣雜味。
嘗滋味：如果以上條件全部符合，可以開(kāi)湯評審，如果以上條件不符合，基本斷定不是西湖龍井，再評審也就沒(méi)有實(shí)際意義。
取3至5克龍井茶置于評審杯杯碗中，直接沖入沸水100度150至200毫升，悶上5分鐘后，先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，后評葉底。這個(gè)環(huán)節更為重要，這也是標準的評審過(guò)程，不好的茶，通過(guò)此方法，基本出現問(wèn)題。
沖泡方法
1．西湖龍井沖泡水溫：85-95℃沸水（切不可用即開(kāi)開(kāi)水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再沖泡），鑒定通過(guò)后，喝茶當然用合適的溫度，茶葉更好喝。
2．西湖龍井沖泡置茶量：3g/杯（或因個(gè)人口味而定）。
3．西湖龍井沖泡用水的選擇：純凈水或山泉水（農夫山泉就很不錯，多次沸騰會(huì )降低水中的含氧量，影響茶湯滋味），最好不要用自來(lái)水，最低標準也要過(guò)濾一下。
4．沖泡器具選擇：陶瓷、玻璃茶具皆可，如果你喜歡功夫茶，也可能用蓋碗泡，別有一番風(fēng)味。
5．用開(kāi)水溫過(guò)杯，倒出水，再投放茶葉，然后，倒五分之一開(kāi)水，浸潤，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿(mǎn)之開(kāi)水，35秒之后，即可飲用。
