南京雨花茶屬綠茶類，是南京的特產，是20世紀50年代末引種創(chuàng)制的茶中珍品，是中國經(jīng)典名茶。雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一。于清明前約十天開采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長度為2-3厘來的茶芽，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒制。
歷史發(fā)展
“雨花茶”的生產歷史十分悠久，南京在唐代就已種茶，不僅在陸羽的《茶經(jīng)》中有記載，更有陸羽南京棲霞寺采茶的傳說為證，棲霞寺后山在現(xiàn)代仍有試茶亭舊跡。
至清代，南京種茶范圍已擴大到長江南北。
新中國成立后，集中了當時江蘇省內的茶葉專業(yè)和制茶高手于中山陵園，選擇南京上等茶樹鮮葉，經(jīng)過數(shù)十次反復改進，制成“形如松針，翠綠挺拔”的茶葉產品，以此來意喻革命烈士忠貞不屈、萬古長青，并定名為“雨花茶”。
自然地理
南京雨花茶的產區(qū)，已由原產地南京中山陵和南京雨花臺風景名勝區(qū)，擴大到棲霞、浦口、江寧、江浦、六合、溧水、高淳各區(qū)。茶樹大多種植在丘陵黃壤崗坡地上，土質好，水分充足。崗巒起伏，海拔僅60米上下，酸性黃棕色土壤，年均氣溫15.5℃，無霜期225天，年降水量在900～1000毫米。
品質特征
雨花茶外形短圓，色澤幽綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫。干茶香氣濃郁，沖泡后香氣清雅，如清月照林，意味深遠。茶湯綠透銀光，毫毛豐盛，滋味醇和，回味持久。
等級標準
雨花茶共分為特級一等雨花茶、特級二等雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶四個等級。雨花茶采摘的鮮葉應大小勻稱、整齊，不帶單片葉、對夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫葉、紅芽、空心芽等。
