上饒白眉是江西上饒縣創(chuàng )制的特種綠茶，它滿(mǎn)披白毫，外觀(guān)雪白，外形恰如老壽星的眉毛，故而得此美名。其鮮葉采自大面白茶樹(shù)品種，根據采摘技術(shù)和鮮葉幼嫩程度不同，分為三個(gè)等級：銀毫、毛尖、翠峰，總稱(chēng)“白眉”。
歷史發(fā)展
上饒產(chǎn)茶歷史悠久，茶祖師陸羽曾寓居上饒茶山寺，育志記述：“育城北茶山寺，陸羽晚年在此寓居，即山種茶”迄今已有一千二百多年的歷史。上饒白眉解放前以河紅盛名，1956年改“饒綠”。1968年至1984年從上滬鄉洪水坑群體茶園中，選得優(yōu)良單株，經(jīng)過(guò)系統選育，無(wú)性繁殖，而育成“大面白”良種。1983年在上饒縣尊橋鄉茶場(chǎng)創(chuàng )制出新茗茶“上饒白眉”。1984年經(jīng)省級鑒定為江西茶樹(shù)良種之一。
自然環(huán)境
上饒，位江西省東北部，信江上游，靈山地區。地處東經(jīng)117041一118014，北緯27058一28050，武夷山脈東部，懷玉山脈東南部，史稱(chēng)“豫章第一門(mén)戶(hù)”，東西寬45公里，南北長(cháng)132公里，境內中山、低山、丘陵與河谷平原從南北兩端向中部呈階梯狀遞降，平行于信江對稱(chēng)分布，明顯構成南北高、中部低的馬鞍形地形。南部最高點(diǎn)五府崗海拔1891.4m北部最高點(diǎn)靈山天梯峰海拔1496m，丘陵低丘主要分布在縣境中部信江兩側，占全縣總面積48.8% 。屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，年平均氣溫17.80C，極端高溫40.5 ℃，10℃以上有效積溫5480℃，無(wú)霜期270天，年日照1839小時(shí)，年蒸發(fā)量1650mm。土壤主要是紅壤、黃壤、石灰土、紫色土等六類(lèi)。氣候溫和，雨水充沛，光熱充足，無(wú)霜期長(cháng)，有利于茶樹(shù)生長(cháng)。
采摘工藝
大面白良種，品種純一，發(fā)芽整齊。加工上饒白眉，對釁葉要嚴格，總的要求是:“嫩、勻、鮮、凈”。上饒白眉的采摘標準為一芽一葉初展、一芽一葉開(kāi)展，一芽二葉初又。為保證鮮葉均勻一致，做到五不采，不采雨水芽，不采露水芽，不采空心芽，不采變色芽，不采蟲(chóng)傷芽。
采用單手提采法，采下的芽葉及時(shí)放入小竹籃里，防止太陽(yáng)直曬，鮮葉進(jìn)廠(chǎng)及時(shí)攤放在潔凈的嫂盤(pán)里，置于室內通風(fēng)的地方，攤放厚度約二厘米，時(shí)間4至6小時(shí)，鮮葉減重10%左右。鮮葉經(jīng)過(guò)適當攤放，有利于提高“上饒白眉”的品質(zhì)。在攤放過(guò)程中，隨著(zhù)水分的散失，鮮葉產(chǎn)生緩慢的理化變化，使部分青草氣散失，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，透出清香。同時(shí)，不溶性的淀粉因淀粉酶的作用，而部分轉化為可溶性糖類(lèi)，以不利于形成“上饒白眉”清香鮮醉的香味。
上饒白眉的制作工藝分殺青、搓揉、烘賠三道工序。
品質(zhì)特點(diǎn)
成品上饒白眉，細長(cháng)的茶葉上布滿(mǎn)白毫，可是一旦加水沖泡，杯中的茶芽猶如雀舌，上饒白眉尤為吸引人的是獨特的熟栗香，因為原料上饒大面白的嫩芽氨基酸含量非常高，經(jīng)過(guò)一系列高溫處理，會(huì )散發(fā)出獨特的香氣。
等級標準
上饒白眉由于鮮葉嫩度不同，加工的上饒白眉，可分為特級、一級、二級。
特級上饒白眉。為一芽一葉初展加工，近似白毫銀針，如不細看，惜認為白茶，區別在于白毫蓋下的芽色翠綠，不象白毫銀針青綠，外形雪白，香氣清高，具有濃厚的熟栗香，味鮮美回甜，茶葉沏泡杯中，朵朵茶芽猶‘如雀舌，婷婷玉立。
一級上饒白眉。芽葉肥壯，白毯顯露，香高寸寺久，滋味鮮醇。
二級上饒白眉。外形壯實(shí)多毫，香味鮮爽濃厚，湯色翠綠青澈。
