蒙山茶主要產(chǎn)于蒙山山頂，故被稱(chēng)做“蒙頂茶”。蒙頂茶是中國傳統綠茶，產(chǎn)于四川省雅安市名山區蒙頂山?！皳P子江中水，蒙山頂上茶?！辈枞~特征：“外形”緊卷多毫，“內質(zhì)”香氣馥郁，“湯色”碧清微黃，“滋味”鮮爽回甜，“葉底”秀麗勻整。
發(fā)展歷史
蒙頂茶，據古籍、古碑和清代《四川通志》載，自西漢名山茶農吳理真手植七株茶樹(shù)于蒙山之顛，至今已有二千多年歷史。甘露三年（公元前53年），吳氏在蒙頂植茶成功之后，蒙山茶農歷經(jīng)東漢、三國、兩晉南北朝，將蒙茶繁育、擴展到整個(gè)蒙山全境。
到唐代，蒙山茶已發(fā)展到相當大的規模，品質(zhì)和數量都超過(guò)了其它地區，并在中國享有很高的聲譽(yù)。唐玄宗天寶元年（公元742年），蒙頂茶成為貢品，作為土特產(chǎn)入貢皇室。憲宗元和8年（公元813年）李吉甫撰《元和郡縣圖志》：嚴道縣蒙山在縣南十里，今每歲貢茶為蜀之最。
宋神宗熙寧7年（公元1074年）提舉茶馬司先后在名山、百丈設置“茶場(chǎng)”，盡榷全縣茶葉。
明清時(shí)期，茶業(yè)日益繁榮，各地名茶更加普遍，茶書(shū)、專(zhuān)著(zhù)也越來(lái)越多，蒙頂茶在激烈競爭中仍以質(zhì)量取勝。蒙頂“仙茶”演變?yōu)榛适壹漓胩珡R之物，“皇茶園”外所產(chǎn)茶葉，開(kāi)始列為正貢，副貢和陪貢。
生態(tài)環(huán)境
蒙山位于四川省雅安市名山區西部，由上清、玉女、井泉、甘露、菱角等五峰組成。諸峰相對，狀若蓮花，山勢巍峨，峻峭挺拔。產(chǎn)地具有得天獨厚的自然條件，全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常細雨蒙蒙、煙霞滿(mǎn)山。這種云霧彌漫的生態(tài)環(huán)境，能減弱太陽(yáng)光直射，使散射光增多，有利于茶葉中合氮物質(zhì)的形成，也增加了氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿、茶素、維生素C的含量。
品質(zhì)特點(diǎn)
“扁形茶”外形扁平黃亮；“卷形茶”緊、細、卷曲披毫；“針形茶”緊、細、圓、直、顯毫，這已經(jīng)不僅僅是茶葉，更稱(chēng)得上是讓人賞心悅目的藝術(shù)品了。
制作工序
上乘的蒙頂皇茶，每年只采摘一季，從采摘到制作成成品，要經(jīng)過(guò)十三重工序。清明時(shí)節開(kāi)始采摘新茶，標準十分嚴格，雨、露水芽不采，病蟲(chóng)芽不采，芽葉長(cháng)度都在1.5~2厘米之間，不夠或超過(guò)長(cháng)度的都不采，每個(gè)芽頭必須用食指和拇指挾住從茶樹(shù)上折下來(lái)，而絕不能用指甲去掐。如此采摘的單芽或一芽一葉初展，每斤成品茶約有茶芽4~5.5萬(wàn)個(gè)葉片。
茶葉文化
雅州舊八景有句曰：“蒙頂仙山石芽茶?！庇幸环宄睹缮饺皥D》真跡的圖題赫然4個(gè)大字：“蒙頂仙茶”。圖頂部有文日：“貢茶園甘露井甘露石室俱在絕頂五峰之心?！鄙袷ハ蓺饽嗣身敳栉幕滓卣?。
“揚子江中水，蒙山頂上茶”出自元代文人李德載《贈茶肆》（中呂·喜春來(lái)）曲：“蒙山頂上春來(lái)早，揚子江心水位高。陶家學(xué)士更風(fēng)騷。應笑倒，銷(xiāo)金帳，飲羊羔?！倍?，這兩句詩(shī)已成了蒙頂茶文化的標志。
還有一些高雅的茶藝表演，是蒙頂山“禪茶”中所獨創(chuàng )的十八道獻茶技藝。相傳“龍行十八式”茶技是北宋高僧禪惠大師在蒙頂山結廬清修時(shí)所創(chuàng )。過(guò)去作為僧人修行的一門(mén)功課，“龍行十八式”茶藝只在蒙頂山僧人中流傳，直到清代才逐漸傳入民間。創(chuàng )下融茶道、武術(shù)、舞蹈、禪學(xué)、易理為一體的茶技-蒙頂派“龍行十八式”。佛教文化和茶文化的水乳交融，更奠定了蒙山作為世界茶文化圣山的至尊地位。
