秋季暑氣漸消，不少人已經(jīng)吃起了養生火鍋。燉土雞、燉洋鴨、燉牛羊肉、燉菌菇等等，恨不得來(lái)個(gè)十全大補湯。
養生火鍋吃開(kāi)了，再沾沾辣醬增味增香，往往易導致過(guò)于燥熱。
此時(shí)一杯清爽的綠茶，可以起到調節和平衡的作用。
在中國，綠茶往往都自帶地域屬性，種數多得舉不勝舉。
其實(shí)，除地域之外，在挑選茶葉時(shí)，還有新的角度可供考量。
1.綠茶的分類(lèi)原理
根據制作工藝的不同，人們普遍將綠茶分為四類(lèi)，即：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
這四類(lèi)綠茶，具有不同的品質(zhì)風(fēng)格。
2.綠茶四大類(lèi)
2.1炒青綠茶
干燥方式以炒干為主，即茶葉在熱鍋中進(jìn)行炒干。
炒干過(guò)程中，因有人為或機械地進(jìn)行翻動(dòng)，所以其外形較為豐富，有長(cháng)條形、扁形、針形、螺形、珠形等。
帶有類(lèi)似炒熟的板栗香、甜棗香等，香氣和滋味均濃郁。
具代表性的炒青綠茶，有龍井、碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露等。
2.2烘青綠茶
干燥方式以烘干為主，即茶葉在烘屜或烘籠中烘干。
由于烘干過(guò)程中不怎么翻動(dòng)，所以茶葉的完整度較高。
帶有清爽的花香，風(fēng)格相對炒青綠茶自然、平和，滋味甘醇。
具代表性的烘青綠茶，有黃山毛峰、安吉白茶、六安瓜片、太平猴魁等。
2.3曬青綠茶
干燥方式以日光曬干為主，其品質(zhì)特征十分受產(chǎn)地的影響，因此具有很強的地域性，并不常見(jiàn)。
一般以大葉種原料制作為佳，香氣高揚，滋味濃厚，入口澀味重但回甘迅速。
曬青綠茶最具代表性的，就是云南的滇青，此外在湖北、湖南等地也有少量分布。
2.4蒸青綠茶
殺青方式為蒸制的綠茶。這種以蒸汽殺青的方法較為古老，且少見(jiàn)，大多數綠茶是以熱炒進(jìn)行殺青。
比如之前例舉的炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶，都是以熱炒殺青，再用不同的方式進(jìn)行干燥。
蒸青還原了茶葉原本的色澤，干茶為深綠色，泡開(kāi)后茶葉顏色鮮活，滋味清鮮。
具代表性的蒸青綠茶，有恩施玉露、煎茶、抹茶等。
將綠茶分為這四類(lèi)，其實(shí)是為了便于茶友構建自己的茶葉知識體系。
如此一來(lái)，在喝茶的過(guò)程中，能做到心中有譜，少走些彎路，增加碰到“好茶”的機率。
喜歡重口重香的茶友，可以多嘗試炒青綠茶；喜歡清新淡雅口味的茶友，可以多嘗試烘青綠茶。
俗話(huà)說(shuō)，“萬(wàn)變不離其宗”。掌握了綠茶分類(lèi)，有助于尋得“好茶”，其他茶類(lèi)也是同樣的道理。
不過(guò)有的人更講求緣分，喝茶隨緣也是一個(gè)選擇。
“能吃是福，善吃是智”，在秋季，養生滋補的同時(shí)，也要注意喝茶調養哦。
