茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，主要有茶多酚、咖啡堿、氨基酸、色素、維生素、酯多糖、礦物質(zhì)、芳香物等八大類。這篇主要介紹的是茶葉中所含的礦物質(zhì)。
茶葉中含有許多重要的礦物質(zhì)，有的是構(gòu)成人體細(xì)胞組織的重要成分，有的是維持體內(nèi)滲透壓、酸堿平衡和代謝功能不能缺少的物質(zhì)。據(jù)測定，已有40余種。其中人體必需的常量元素有鉀、鈣、鈉、磷、鎂、氯等。微量元素硅、氟，鋁、鉻、鐵、錳、銅、鈷、硒、砷、鉬等。 (1)鉀——含量最多，占干物質(zhì)重1.5~2.5%，相當(dāng)于紫菜和海帶的含量。鉀是細(xì)胞中的主要陽離子，對細(xì)胞的新陳代謝，滲透壓和血液平衡起著重要的作用。茶葉中含鈉量低而含鉀量高，對于忌鈉鹽的腎病患者，茶葉是一種很好的保健飲
(2)硒——能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)人體對疾病的抵抗力，對冠心病也有一定的療效。還能抑止癌細(xì)胞的發(fā)生和發(fā)展。
(3)鋅——直接影響核酸及蛋白質(zhì)的合成。所以缺鋅會使兒童及青少年生長發(fā)育緩慢，影響腦垂體分泌，使性腺機(jī)能減退。對中國10個主要產(chǎn)茶省市138個茶樣的測定表明，各地茶葉中鋅含量的差異不大，每克干茶中的含量通常在35~50微克之間，以茶類而論，綠茶平均為41.4微克，紅茶為39.3微克，烏龍茶為37.3微克，也都比較接近。
(4)氟——為骨骼結(jié)構(gòu)的主要媒介，對防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。茶葉中氟的含量較高，通常在100ppm以上，以茶類而論，黑茶高于烏龍茶，依閃為紅茶、綠茶。以同一種茶葉而論，則粗老低級茶高于細(xì)嫩高級茶。飲食中含氟量過多，會影響健康，不足易發(fā)生克山病和大腸癌等。各種茶葉中的含氟量雖有差別，但都在適量的范圍內(nèi)。
成人每天飲茶5杯，錳、鉀、硒，鋅就可分別滿足每天需要量的45%、25%，25%、10%左右。
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