說(shuō)起來(lái)，云南紅茶很神奇。
作為全世界最早的茶葉發(fā)源地，和茶樹(shù)的基因庫，云南產(chǎn)茶的歷史幾千年，但是直到1938年，才開(kāi)始有人用云南茶葉試制紅茶。
在很長(cháng)一段時(shí)間里，這個(gè)為了出口創(chuàng )匯而創(chuàng )制的紅茶品類(lèi)，“出口線(xiàn)”都一直是它的“生命線(xiàn)”。
但在今天整個(gè)中國茶葉出口都不振的情況下，滇紅也遇到了巨大的危機和挑戰……
1938年，鳳慶安石村
歷史上的第一次云南大葉種試制紅茶
1937年，“七七”事變后不久，抗日戰爭全面爆發(fā)。東南中國的重點(diǎn)茶業(yè)產(chǎn)區開(kāi)始淪陷，而我國傳統的出口產(chǎn)品，紅茶，斷了貨源。
1938年，祁門(mén)茶業(yè)改良場(chǎng)被迫疏散。為了開(kāi)辟新的茶葉出口產(chǎn)地，當年9月，從祁門(mén)疏散出來(lái)的茶葉工作者馮紹裘以中茶公司技師身份，隨中茶公司專(zhuān)員鄭鶴春，來(lái)到云南調查茶葉產(chǎn)銷(xiāo)情況。
十月中旬，他們由昆明乘汽車(chē)三天到達下關(guān)，然后步行山路十來(lái)天，十一月初才到達順寧（今鳳慶）。
立即，他就被順寧鳳山茶園奇怪的茶樹(shù)資源所吸引——當時(shí)的很多中國茶人即使聽(tīng)說(shuō)，但都還沒(méi)親眼見(jiàn)到過(guò)中國有一個(gè)這樣大的大樹(shù)茶產(chǎn)區。
“茶樹(shù)均為單本植，高達丈余，芽壯葉肥，白毫濃密，芽葉生長(cháng)期長(cháng)，頂芽長(cháng)達寸許，成熟葉片大似枇杷葉，……產(chǎn)量既高品質(zhì)又好，這些云南大葉種茶的特點(diǎn)，非常合乎我的理想。”馮紹裘多年后在《滇紅史略》中寫(xiě)道。
當時(shí)云南各產(chǎn)區幾乎只生產(chǎn)青毛茶，然后壓餅壓沱，并沒(méi)有制作紅茶的先例，但“如能采用大葉種茶創(chuàng )制出好的紅茶，其發(fā)展前途是無(wú)可估量的”。
馮紹裘遂請茶園試采“一芽二葉”樣品，制作紅茶，以觀(guān)察其品質(zhì)的優(yōu)劣。
一切都很如意。試制的250多克紅茶樣“滿(mǎn)盤(pán)金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光（桔紅），香味濃郁，為國內其它省小葉種的紅茶所未見(jiàn)。”
這，就是歷史上的第一次用云南大葉種試制紅茶。
今天的“滇紅第一村”鳳慶安石村&安石茶廠(chǎng)，當年馮紹裘就是在這片土地上成功試制云南大葉種紅茶。2002年，這個(gè)茶廠(chǎng)和它所覆蓋的安石村的茶園基地，都被一家名為昌寧紅的企業(yè)收歸旗下。
說(shuō)來(lái)真的很神奇。作為全世界最早的茶葉發(fā)源地，和茶樹(shù)的基因庫，云南產(chǎn)茶的歷史幾千年，但是直到1938年，才開(kāi)始有人用云南茶葉試制紅茶。
而事實(shí)上，當鳳慶的紅茶開(kāi)始運往香港，并轉銷(xiāo)英國，每磅以八百便士高價(jià)售出，創(chuàng )下當時(shí)國際紅茶市場(chǎng)的價(jià)格新高的時(shí)候，在勐海和臨滄的“思普”一帶，也在有云南紅茶的試制進(jìn)行。
從滇西，到滇南
最豐富的茶樹(shù)資源共同扛起“滇紅”大旗
在馮紹裘于順寧試制紅茶成功，并著(zhù)手籌建順寧實(shí)驗茶廠(chǎng)的時(shí)候。
幾乎是與此同時(shí)，在云南勐海，也有人開(kāi)始試制紅茶——先是著(zhù)名學(xué)者李佛一先生，因看到印度、斯里蘭卡紅茶的崛起，對我國茶葉出口的沖擊，還寫(xiě)成《佛海茶業(yè)概況》調查報告，呈給政府，呼吁勐海的部分茶葉改制紅茶，以廣開(kāi)銷(xiāo)路。
然后中國茶葉總公司派來(lái)的調查專(zhuān)員也來(lái)到了勐海。1940年春，來(lái)自?xún)鹊氐?0余技術(shù)工人抵達勐海，在廠(chǎng)長(cháng)范和鈞的帶領(lǐng)下，興建了佛海實(shí)驗茶廠(chǎng)（今勐海茶廠(chǎng)），同時(shí)在農村推廣紅茶初制技術(shù)，建立了三個(gè)紅茶初制所。
而在臨滄的“思普”區域一帶，也在1939年建立了“云南省思普區茶業(yè)試驗場(chǎng)”（即今云南省農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的前身），把推廣紅茶加工技術(shù)作為一項重要工作來(lái)抓，并在南嶠、南糯山等地建立分廠(chǎng)，推廣紅茶制作。
可以說(shuō)，在國仇家難的大背景下，為了出口創(chuàng )匯提供軍需，在以云南為代表的西南大后方，一個(gè)嶄新的大紅茶基地也從此刻，開(kāi)始逐漸成形。
滇紅是為了出口創(chuàng )匯而創(chuàng )制的茶葉品類(lèi)，而且從創(chuàng )制開(kāi)始，龐大的地理跨度就是滇紅原料取材的特征。
1956年滇紅產(chǎn)區由鳳慶、勐海等地擴展到昌寧、云縣、雙江、臨滄的更多縣區。
而今日云南紅茶的產(chǎn)區，則橫跨了滇西到滇南，包括了瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、版納、德宏、紅河等六個(gè)地州的數十個(gè)縣。
這樣龐大的地理跨度，涵蓋了最豐富多樣性的樹(shù)種，樹(shù)齡跨度極大的古茶樹(shù)資源、以及無(wú)可匹敵的自然生態(tài)環(huán)境……共同造就了云南紅茶在世界紅茶中的不可比擬的獨特性，也造就了一塊響亮的品牌“滇紅”。
紅碎茶&名優(yōu)茶
“滇紅”的兩個(gè)脈絡(luò )
紅碎茶（CTC）是國際紅茶市場(chǎng)的主銷(xiāo)品種，在今天已經(jīng)占到了世界茶葉出口總量的80%左右。但紅碎茶在我國的起步較晚。
盡管紅碎茶在滇紅領(lǐng)域的試制，可以上溯到上世紀40年代。但前幾十年，因為技術(shù)受限，雖然進(jìn)行了數次的紅碎茶技術(shù)革新的實(shí)驗，其始終未形成能在國際市場(chǎng)份額占一席之地的規?；a(chǎn)。
一直到80年代中后期（1989年），先是大渡崗茶廠(chǎng)引進(jìn)了一套英國CTC紅碎茶生產(chǎn)線(xiàn)，90年代后，又有鳳慶、勐海等茶廠(chǎng)引進(jìn)印度CTC紅碎茶生產(chǎn)線(xiàn)，紅碎茶的品質(zhì)和產(chǎn)量都才有了質(zhì)的提高。
而在另外一條線(xiàn)索上，滇紅的“名優(yōu)茶”產(chǎn)品，也在五六十年代的時(shí)候，開(kāi)始被不斷試驗、改進(jìn)、推廣、并生產(chǎn)。
而這個(gè)時(shí)候，鳳慶茶葉原料的紅茶“適制性”也開(kāi)始在各個(gè)產(chǎn)區中開(kāi)始凸顯——
1957年，鳳慶茶廠(chǎng)的“滇紅”工夫一級在北京的同類(lèi)產(chǎn)品評比中獲第一名；
1958年，鳳慶茶廠(chǎng)首創(chuàng )“滇紅”特級工夫茶，并從1959年開(kāi)始被國家定為外事禮茶；
1986年，英國女王到訪(fǎng)云南，時(shí)任云南省省長(cháng)贈給女王的禮物，就是鳳慶的紅茶。
1952年，順寧茶廠(chǎng)還曾先后寄樣到皖南茶葉公司尋求鑒評及建議，當時(shí)皖方對寄樣滇紅的評語(yǔ)是：
“形狀限于葉身多肉，雖稍粗而結實(shí)，取其整身已屬上品。其制法系毛峰加工方法，以除雜為主。其葉紅艷，顯鋒苗，香氣雋永而芬芳，已得天資獨厚之條件；水色鮮紅而明艷，滋味純正適口，總之，色香味均臻上乘，非內地所可以比擬。惟葉肉較厚，不易形成整齊之細條。如精工雕琢，反失其天然之資質(zhì)。就總體而言，將來(lái)足與祁門(mén)紅茶并雄世界。”
新挑戰與新局面
滇紅的當下，與未來(lái)
雖然滇紅有得天獨厚的先天優(yōu)勢，“出道即巔峰”，國際知名度很高，口碑、贊譽(yù)也非常好。
但是誕生時(shí)，受制于戰爭——特別是太平洋戰爭爆發(fā)之后，滇緬公路等云南的茶葉出口商路也受到了阻礙，外輸無(wú)望，產(chǎn)量不大。
解放后，受制于時(shí)代與技術(shù)——因為冷戰的國際局勢，中國紅茶退出了一些國際市場(chǎng)，最占國際份額的CTC紅碎茶，又長(cháng)期處于“土法制茶”的落后狀態(tài)，產(chǎn)能和生產(chǎn)質(zhì)量都與國際相差一定距離。
到了八十年代，曾有一波“高潮”——在整個(gè)中國紅茶出口恢復了美、蘇市場(chǎng)，同時(shí)拓展了諸多海外市場(chǎng)的大背景下，又引進(jìn)了先進(jìn)的機器設備，滇紅的出口銷(xiāo)量也曾一度激增。
但隨著(zhù)統購統銷(xiāo)時(shí)代的結束，我國紅茶機械化程度低、生產(chǎn)成本長(cháng)期高于世界茶葉主產(chǎn)國平均水平、出口價(jià)格又長(cháng)期處于世界平均水平以下……等弊端，開(kāi)始暴露。
到了90年代末，西方世界逐漸出臺了越來(lái)越嚴格的農殘檢測方面的條案，給了當時(shí)正在走向市場(chǎng)化的中國紅茶又一擊。
紅茶出口量及紅茶出口量占全國茶葉出口總量的比例，均表現為1990年之前的同步增長(cháng)，而1990年之后的逐年下降。
到了2000年，中國紅茶出口量下降到僅占世界紅茶出口量的2.98%。滇紅作為中國紅茶的一分子，也難以幸免。
無(wú)利可圖，生存受挑戰，紅茶生產(chǎn)商們不得不紛紛轉向內銷(xiāo)名優(yōu)紅茶，或者紅改綠、改普洱、改其他……出口的紅碎茶貨源出現短缺，“越來(lái)越低的等級、非季節茶、非主打茶被用作CTC生產(chǎn)原料，形成了惡性循環(huán)。”
但事實(shí)上，無(wú)論做規?；a(chǎn)、還是精細化制作，還是當今消費市場(chǎng)越來(lái)越注重的生態(tài)、有機、健康……滇紅在整個(gè)中國紅茶陣營(yíng)里，依然有著(zhù)最先天的優(yōu)勢——
它有巨大的產(chǎn)區，有最豐富多樣性的樹(shù)種，有樹(shù)齡跨度極大的古茶樹(shù)資源、以及無(wú)可匹敵的自然生態(tài)環(huán)境……滇紅依然具備打開(kāi)最苛刻的口味市場(chǎng)的條件。
事實(shí)上，也有人早早看到了這一點(diǎn)，并在原料資源掌控、安全認證體系、生產(chǎn)狀態(tài)的改善、規?；蜆藴驶厦途殐裙?mdash;—
從2007年，昌寧紅在“滇紅第一村”建立的第一條CTC生產(chǎn)線(xiàn)，當時(shí)就是比肩世界最先進(jìn)CTC生產(chǎn)技術(shù)，到現在13個(gè)茶廠(chǎng)，已經(jīng)擁有十數條與時(shí)俱進(jìn)的CTC、名優(yōu)茶生產(chǎn)線(xiàn)，徹底終結了過(guò)去滇紅制作“半機制”、“非標準化”的生產(chǎn)狀態(tài)。
60萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)茶園，覆蓋了鳳慶縣和昌寧縣的數十年、百年、數百年、甚至上千年的古茶樹(shù)資源，并囊括了茶樹(shù)品種的諸多大類(lèi)，既保證了生產(chǎn)出的茶葉香氣、滋味、濃度、內涵的多元性，也為昌寧紅實(shí)現空間和時(shí)間相結合的“大拼配”理念，創(chuàng )造了條件。
當然，還有非常重要的一點(diǎn)是，它有大規模的生態(tài)茶園運營(yíng)能力，通過(guò)了最多、也是最嚴格的“安全關(guān)”——得到了一系列歐盟、日本、美國的國際食品安全認證，甚至還擁有了全國目前規模最大的雨林認證茶園。
這一系列資質(zhì)，為生產(chǎn)安全、口感獨特的“昌寧紅”高端名優(yōu)茶，以及拼配出供國際、國內大宗市場(chǎng)品質(zhì)穩定的茶產(chǎn)品，都建立了強大保障體系，也讓這家企業(yè)擁有了比肩世界的能力。
現在，昌寧紅的紅茶產(chǎn)品遠銷(xiāo)世界20個(gè)國家和地區，與全球五大紅茶品牌中的立頓、英國川寧、俄羅斯ORIMI、英國Finlays都是合作伙伴，堪稱(chēng)中國紅茶界的一匹黑馬。
立足云南、輻射全國，實(shí)現全球化的產(chǎn)銷(xiāo)，這是一家叫昌寧紅的滇紅茶企，從1995年成立至今，都一直堅持的雄心和目標。
這今天看來(lái)有點(diǎn)宏大的“夢(mèng)想”，其實(shí)也并沒(méi)有那么遙不可及。事實(shí)上，滇紅從誕生一直到十年以前，“出口線(xiàn)”都一直是它的“生命線(xiàn)”。
而滇紅也始終擁有這樣的實(shí)力，缺的只是更多把它往國際化標準上努力的堅定不移。
而我們也應該思考，中國茶葉在歷史上，一向是一個(gè)國際化的商品，而且在資質(zhì)上，本應笑傲全球，卻緣何在國際市場(chǎng)份額越來(lái)越萎縮，越來(lái)越“被取代”？放棄國際，轉戰國內，是否又足夠支撐中國茶業(yè)的出路？依然衷心期望有“全球野心”的滇紅企業(yè)、中國茶葉企業(yè)越來(lái)越多。
