“國(guó)茶，沒有不講茶文化的。但且慢，中國(guó)茶文化究竟是什么？‘中國(guó)茶文化’這個(gè)名詞，或者認(rèn)知之下，有共同的指稱對(duì)象嗎？混亂源頭往往就隱藏在最熟悉的名詞之下，中國(guó)茶的消費(fèi)零散問題其實(shí)正是中國(guó)茶文化‘所指’混亂的結(jié)果。”
商報(bào)：當(dāng)下的茶市場(chǎng)，且不論質(zhì)量?jī)?yōu)劣、農(nóng)殘有無，也不論定價(jià)高低，炒作虛實(shí)，單就“茶文化”一點(diǎn)，足以讓買茶人摸不著頭腦。
史賢龍：茶文化在中國(guó)茶語境里并無統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，一說是種植歷史；一說是某茶昔日榮耀，如御供之類；一說是文人雅士偏愛；還有說茶禪一味，或?qū)⒉栉幕韧诓杷嚤硌?。很難想象各說各話，甚至互相沖突的認(rèn)知能賦予中國(guó)茶文化什么。
從全球范圍看，將茶作為生活方式，有代表性的主要是日本和英國(guó)。以此為參照系對(duì)比或可見一斑。“和靜清寂”是日本茶道精髓，盡管茶道儀軌、道場(chǎng)、茶品會(huì)產(chǎn)生等級(jí)差別，但恰是這一精髓，成就日式茶道的體驗(yàn)過程，也成為超越社會(huì)等級(jí)的共通感悟。立頓茶早期是散茶經(jīng)營(yíng)，靠的是從印度、斯里蘭卡大宗販茶的成本優(yōu)勢(shì)，使昔日王謝堂前的茶葉，飛入尋常百姓家。“從茶園直接進(jìn)入茶壺的好茶”是早期立頓茶的訴求，可以解讀為當(dāng)下時(shí)髦的“從田間到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)胶卯a(chǎn)品，這對(duì)于渴望向上流社會(huì)看齊的中產(chǎn)階級(jí)來說，有強(qiáng)大的吸引力。根植于有300年歷史的英式下午茶生活方式的立頓茶，雖無日本茶的玄妙，也無中國(guó)茶的細(xì)膩，但給人輕松閑適的直觀感受，用豐富的口感、精美的茶點(diǎn)，準(zhǔn)確捉住了英式下午茶的精髓：輕松的朋友閑聊，略帶私密的社交空間。
商報(bào)：反觀國(guó)內(nèi)，有觀點(diǎn)認(rèn)為近十余年茶葉市場(chǎng)凸顯的變化是消費(fèi)主題隨炒作流轉(zhuǎn)，您怎樣看茶消費(fèi)的變化，又是什么引發(fā)了這一系列變化？
史賢龍：近十年中國(guó)茶葉市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)很明顯，這與可支配收入提高和各種禮節(jié)消費(fèi)驅(qū)動(dòng)密不可分。烏龍茶、普洱茶、黑茶、白茶、紅茶等熱點(diǎn)頻繁出現(xiàn)，并非消費(fèi)主題轉(zhuǎn)換，而是中國(guó)茶消費(fèi)全面復(fù)興的、百花齊放的好現(xiàn)象。
中國(guó)茶天生有等級(jí)。嚴(yán)格地說，不是哪種茶比哪種茶更好，是每種茶里都有等級(jí)，要比較也只能基于同等價(jià)格做比較，這是茶的屬地性質(zhì)所決定的。中國(guó)茶形成從低到高、價(jià)格帶豐富的品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，是中國(guó)茶的必由之路。而價(jià)格的起落在某種程度上是產(chǎn)品等級(jí)缺乏標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)缺乏公信力的體現(xiàn)。
商報(bào)：從專業(yè)營(yíng)銷人的角度，您怎樣看今天茶葉市場(chǎng)，玩概念、炒山頭、講文化的熱鬧景象？
史賢龍：廣義上經(jīng)營(yíng)茶的都可稱為茶企，多沿襲傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式，還不太明白把茶當(dāng)做消費(fèi)品營(yíng)銷究竟是做什么，也沒有行業(yè)標(biāo)桿可以學(xué)習(xí)。立頓的低價(jià)定位，對(duì)中國(guó)茶的豐富性營(yíng)銷反而構(gòu)成了誤導(dǎo)。中國(guó)茶企總體都沒能擺脫戰(zhàn)略錯(cuò)誤、營(yíng)銷低級(jí)、模式同質(zhì)的三大通病。而業(yè)外資本進(jìn)入茶行業(yè)，想用圈地，即訂單農(nóng)業(yè)模式、廣告拉動(dòng)、招商加盟等方式快速做大，但都倒在根本問題沒有解決上，即茶產(chǎn)品定位、定價(jià)、定品級(jí)、定標(biāo)準(zhǔn)，以及最關(guān)鍵的——穩(wěn)定性。
只能說，茶企玩概念、炒文化等經(jīng)營(yíng)行為，都是在為教育消費(fèi)者做貢獻(xiàn)，大多不會(huì)對(duì)自身品牌建設(shè)提供持續(xù)而強(qiáng)大支撐力。這些“偏科”的茶企多成了“烈士”，用自家真金白銀，為喚醒中國(guó)茶消費(fèi)意識(shí)做貢獻(xiàn)，對(duì)這種社會(huì)價(jià)值大于企業(yè)價(jià)值的犧牲精神，也只能表示尊重與惋惜了，不想在茶企失敗的傷口上撒批判的鹽。
商報(bào)：茶產(chǎn)業(yè)是否會(huì)面臨重新洗牌，您預(yù)計(jì)這個(gè)整合的過程需要多久？最終又將是怎樣的局面？
史賢龍：以目前情況看，對(duì)洗牌的預(yù)期高過優(yōu)秀茶企或者茶品牌誕生的預(yù)期。所謂的行業(yè)洗牌，在優(yōu)秀或領(lǐng)先企業(yè)用非傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)手法崛起之前，是不會(huì)發(fā)生的，如已經(jīng)發(fā)生過的家電、電腦、啤酒、白酒等行業(yè)洗牌過程。
現(xiàn)在的洗牌或整合，多是發(fā)生在上游茶園的兼并，但一個(gè)收購了優(yōu)質(zhì)茶基地，卻不能做出高端茶品牌的企業(yè)，就是資本再多，又有什么用呢？茶營(yíng)銷的核心是“產(chǎn)品再造”，不是起個(gè)名、找大明星、投放央視、開連鎖店就解決問題了。
商報(bào)：您曾提到有計(jì)劃做自己的茶葉品牌，這方面有哪些構(gòu)想？
史賢龍：茶品牌需要資源、資本、智本三個(gè)條件的結(jié)合。我梳理茶葉十種商業(yè)模式，是告訴茶葉經(jīng)營(yíng)主體，可以放開經(jīng)營(yíng)的眼界，尤其是業(yè)外進(jìn)入茶業(yè)的大資本。我本人的茶品牌夢(mèng)想，也會(huì)在十種商業(yè)模式里選擇最適合自己條件的方向去做，現(xiàn)在還在條件準(zhǔn)備之中。
中國(guó)茶有如此縱深厚重的資源條件，打造一個(gè)年銷售額超10億元的茶品牌，絕非高不可攀。作為營(yíng)銷人，我愿意幫助茶企去做這樣的茶品牌，也不會(huì)放棄做自己品牌的夢(mèng)想。我2005年即立此誓愿：打造一個(gè)茶品牌，讓茶企看到中國(guó)茶可以怎樣做出一條新出路。
老茶客十年尋茶記1998年前 安徽：徽茶系列自小跟著父輩喝茶，黃山毛峰、霍山黃芽、六安瓜片、祁門紅茶，間或還有太平猴魁、金寨雀舌、敬亭綠雪等。當(dāng)年尚無品茶概念。1998年起輾轉(zhuǎn)出差于各地，找茶與吃夜市是兩大不變嗜好。
1998年 長(zhǎng)沙：君山銀針君山銀針，這是徽茶以外的第一印象。垂直豎立、直上直下、白毫滿布、茶水之中活氣四溢。十幾年沒有再喝過，味道記憶已然淡漠，但想茶在水中升騰的優(yōu)美姿態(tài)，宛如昨日。當(dāng)時(shí)花300元買1斤，可算下了狠心。
1999年 潮汕：烏龍、鳳凰單樅在潮汕，初試功夫茶。潮汕功夫茶已不僅是茶，它是一種生活方式、一門學(xué)問，更是一種世故人情。最厲害的是泡茶、敬茶、回禮之間斷敵友，幾斤幾兩，利害應(yīng)對(duì)，性格脾氣，三杯茶往來，心中見分曉。
2000年 安溪：鐵觀音鐵觀音是早起的第一件事，一縷茶香鉆進(jìn)尚未徹底清醒的神經(jīng)，讓人振奮。透亮淡黃的茶湯，讓安溪的陽光都因它顯得格外清澈。即便用綠茶的方式?jīng)_泡出來，也是滿室生香。
2005年 西安：午子仙毫、碧螺春都是出差時(shí)被送禮，不知是否品級(jí)或沖泡方式不對(duì)，對(duì)此兩種茶印象不深。近期才知碧螺春要用上投法沖泡，用平常的下投法去沖泡碧螺春，簡(jiǎn)直是唐突美人。
2007年 思茅：普洱茶正是七子餅被熱炒的時(shí)候，到思茅的茶葉市場(chǎng)、街口的茶葉店，喝到第四家時(shí)，找到了性價(jià)比不錯(cuò)的普洱茶，買了一些，到現(xiàn)在還在喝。普洱渥堆的香氣，茶湯深褐而透亮，香氣隨茶湯熱氣層疊透出，香氣襲人、明艷照人。
2009年 鄭州：信陽毛尖 廈門：安溪鐵觀音曾在機(jī)場(chǎng)購買文新信陽毛尖最貴的產(chǎn)品，沖泡之后，色澤、凈度、耐泡性、口感，與同價(jià)位的都勻毛尖比，已難再獲傾心。
這年冬天在廈門，偶然走進(jìn)一家鐵觀音品牌店，據(jù)稱是魏氏傳人。其茶分三類，以太陽、月亮、星星標(biāo)識(shí)，其中太陽為高級(jí)，從一個(gè)到八個(gè)太陽，即1000-8000元/斤，分了八個(gè)等級(jí)。一邊品嘗三、五、七、八個(gè)太陽等級(jí)茶，一邊感受、交流不同品級(jí)之間的差異，鐵觀音的大門也由此打開。
2011年 上海：獅峰龍井、日本霧島茶西湖龍井其實(shí)從未間斷，但上海地區(qū)龍井茶品級(jí)較亂，性價(jià)比難把握。日本的霧島茶是一種粉包，粉末滲出較多，不如立頓茶包那樣干凈。用冷水浸泡，有抹茶的甜香，加冰塊冰鎮(zhèn)，口感怡人，甘冽解渴，別有一番風(fēng)味，女士普遍喜歡其香氣口感。
