幾番交談，也許你不曾想過(guò)眼前這位30歲出頭的茶企老板有著(zhù)堅如磐石般的信念——堅持傳統制作工藝，做一名制好茶的工藝師。
與絕大部分安溪人一樣，蘇龍海自小在茶葉堆里長(cháng)大；也與絕大多數安溪茶商一樣，上世紀90年代他便來(lái)到福州，開(kāi)始謀求鐵觀(guān)音的第一桶金。但不同的是，蘇龍海始終堅持鐵觀(guān)音的傳統制作工藝。在蘇龍?？磥?lái)，只有傳統工藝才能做出具有純正韻味的鐵觀(guān)音產(chǎn)品。
果不其然，在上周六下午舉辦的2012年“泡茶英雄會(huì )”上，蘇氏茗茶提供的清香型鐵觀(guān)音茶樣獲得國家一級高級評茶師陳郁榕老師的高度肯定。
一泡冠軍茶的誕生歷程“這泡冠軍茶的誕生可以說(shuō)是一次偶然中的必然。偶然的是，它的開(kāi)始源于我的一個(gè)突發(fā)奇想；必然的是，只要堅持傳統工藝勢必做出好茶。”采訪(fǎng)中，蘇氏茗茶負責人蘇龍海如是坦言道。
在2012年“泡茶英雄會(huì )”上，4號茶樣一舉捕獲了評委的心，究其原因主要是該泡茶韻味純正。為何4號茶樣能在眾多茶樣中脫穎而出？歸根到底關(guān)鍵在于這泡茶的原料選擇以及制茶工藝。
“參賽茶樣是今年剛做出來(lái)的新茶，不量產(chǎn)，就連參賽的樣都是我剛從毛茶中挑揀出來(lái)的。”蘇龍海介紹說(shuō)，單是從茶青選擇上，這泡茶就獨樹(shù)一幟，因為它是選用產(chǎn)自海拔1200米以上的茶青（一芯三葉），采摘時(shí)間是在下午兩點(diǎn)至四點(diǎn)之間。
細說(shuō)這泡茶的制作工藝，它結合了上世紀90年代的鐵觀(guān)音傳統制作工藝。首先，控制曬青程度，曬至茶青發(fā)軟即可；其次是搖青，在自然條件下，采用了四次搖青工藝，最后一次搖青的時(shí)間約在一個(gè)半小時(shí)以上；然后是殺青，殺青時(shí)間控制在第二天早上7點(diǎn)，既保證了茶青的含水量同時(shí)又不至于讓茶青發(fā)酵過(guò)熟。
“事實(shí)上，這泡茶更多地體現了我嘗試性的想法，這次送樣參賽更重要的是想讓評委老師點(diǎn)評一下這款茶的品質(zhì)。”蘇龍海如是說(shuō)。
一種不斷堅持的理念無(wú)疑，蘇龍海的嘗試是成功的，而他的成功又驗證了他不懈的努力——堅持傳統工藝。
然而，何為好茶？蘇龍海有自己的看法。
“集天時(shí)、地利、人和方能成就一泡好茶。”蘇龍海解釋說(shuō)，天時(shí)即為氣候條件；地利即為茶山的地域特征；人和則考驗了制茶師的工藝水平，如何尋找做出一泡好茶的最佳點(diǎn)。
雖然蘇龍海一直堅持傳承傳統工藝，但他并不反對在做茶過(guò)程中嫁接科技因素，采用先進(jìn)的設備改變茶葉看天吃飯的現狀。同時(shí)，他也愿意在做茶過(guò)程中不斷嘗試不同的方法。
“一直以來(lái)，無(wú)論市場(chǎng)喜好如何，我始終堅持制作正味的鐵觀(guān)音，但這不意味著(zhù)我一味反對目前市場(chǎng)上延長(cháng)殺青時(shí)間的做法。我認為，殺青時(shí)間的控制就是控制鐵觀(guān)音的發(fā)酵程度，根據不同的外部條件，一泡茶的發(fā)酵時(shí)間可長(cháng)可短，只要選對了那個(gè)點(diǎn)，就能成就一泡好茶。而任何固定的技術(shù)參數只能作為參考，制茶人要懂得隨機應變。”蘇龍海說(shuō)。
此外，蘇龍海表示，好茶除了要會(huì )做，還需要懂的人去品。因此，我們要正確地引導消費者喝好茶，不要一味追求白湯綠底的鐵觀(guān)音。只有這樣，茶農才能不斷做好茶，茶商才能不斷賣(mài)好茶而不偏離正道。
一個(gè)展望未來(lái)的規劃企業(yè)發(fā)展從品質(zhì)做起，蘇龍海深刻體會(huì )到了這點(diǎn)。因此，這幾十年間，他從來(lái)沒(méi)有放棄過(guò)追求鐵觀(guān)音品質(zhì)更上一層樓。
但在打好堅實(shí)基礎的情況下，蘇氏茗茶卻不甘于定位為一個(gè)批發(fā)商。
“初來(lái)福州，我定位為一個(gè)賣(mài)茶的批發(fā)商。但最終，蘇氏茗茶將發(fā)展成為一個(gè)品牌。只是在蘇氏茗茶成為一個(gè)品牌之前，我必須修煉好內功，穩抓穩打，蓄勢待發(fā)。”蘇龍海坦言道，所謂的品牌就是在品質(zhì)有保證的基礎上產(chǎn)生的牌子。
據了解，截至目前，蘇氏茗茶已經(jīng)在沈陽(yáng)、哈爾濱、江蘇、西安等地開(kāi)有加盟店20余家。接下來(lái)，在產(chǎn)品方面，蘇氏茗茶也計劃開(kāi)發(fā)“福道”“蘊道”“茗道”“清一品”等系列鐵觀(guān)音品牌茶產(chǎn)品，產(chǎn)品線(xiàn)將涵蓋低中高端客戶(hù)群，產(chǎn)品售價(jià)將在200元至15000元不等（每500g）。
