幾番交談，也許你不曾想過眼前這位30歲出頭的茶企老板有著堅如磐石般的信念——堅持傳統(tǒng)制作工藝，做一名制好茶的工藝師。
與絕大部分安溪人一樣，蘇龍海自小在茶葉堆里長大；也與絕大多數(shù)安溪茶商一樣，上世紀90年代他便來到福州，開始謀求鐵觀音的第一桶金。但不同的是，蘇龍海始終堅持鐵觀音的傳統(tǒng)制作工藝。在蘇龍海看來，只有傳統(tǒng)工藝才能做出具有純正韻味的鐵觀音產(chǎn)品。
果不其然，在上周六下午舉辦的2012年“泡茶英雄會”上，蘇氏茗茶提供的清香型鐵觀音茶樣獲得國家一級高級評茶師陳郁榕老師的高度肯定。
一泡冠軍茶的誕生歷程“這泡冠軍茶的誕生可以說是一次偶然中的必然。偶然的是，它的開始源于我的一個突發(fā)奇想；必然的是，只要堅持傳統(tǒng)工藝勢必做出好茶。”采訪中，蘇氏茗茶負責(zé)人蘇龍海如是坦言道。
在2012年“泡茶英雄會”上，4號茶樣一舉捕獲了評委的心，究其原因主要是該泡茶韻味純正。為何4號茶樣能在眾多茶樣中脫穎而出？歸根到底關(guān)鍵在于這泡茶的原料選擇以及制茶工藝。
“參賽茶樣是今年剛做出來的新茶，不量產(chǎn)，就連參賽的樣都是我剛從毛茶中挑揀出來的。”蘇龍海介紹說，單是從茶青選擇上，這泡茶就獨樹一幟，因為它是選用產(chǎn)自海拔1200米以上的茶青（一芯三葉），采摘時間是在下午兩點至四點之間。
細說這泡茶的制作工藝，它結(jié)合了上世紀90年代的鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝。首先，控制曬青程度，曬至茶青發(fā)軟即可；其次是搖青，在自然條件下，采用了四次搖青工藝，最后一次搖青的時間約在一個半小時以上；然后是殺青，殺青時間控制在第二天早上7點，既保證了茶青的含水量同時又不至于讓茶青發(fā)酵過熟。
“事實上，這泡茶更多地體現(xiàn)了我嘗試性的想法，這次送樣參賽更重要的是想讓評委老師點評一下這款茶的品質(zhì)。”蘇龍海如是說。
一種不斷堅持的理念無疑，蘇龍海的嘗試是成功的，而他的成功又驗證了他不懈的努力——堅持傳統(tǒng)工藝。
然而，何為好茶？蘇龍海有自己的看法。
“集天時、地利、人和方能成就一泡好茶。”蘇龍海解釋說，天時即為氣候條件；地利即為茶山的地域特征；人和則考驗了制茶師的工藝水平，如何尋找做出一泡好茶的最佳點。
雖然蘇龍海一直堅持傳承傳統(tǒng)工藝，但他并不反對在做茶過程中嫁接科技因素，采用先進的設(shè)備改變茶葉看天吃飯的現(xiàn)狀。同時，他也愿意在做茶過程中不斷嘗試不同的方法。
“一直以來，無論市場喜好如何，我始終堅持制作正味的鐵觀音，但這不意味著我一味反對目前市場上延長殺青時間的做法。我認為，殺青時間的控制就是控制鐵觀音的發(fā)酵程度，根據(jù)不同的外部條件，一泡茶的發(fā)酵時間可長可短，只要選對了那個點，就能成就一泡好茶。而任何固定的技術(shù)參數(shù)只能作為參考，制茶人要懂得隨機應(yīng)變。”蘇龍海說。
此外，蘇龍海表示，好茶除了要會做，還需要懂的人去品。因此，我們要正確地引導(dǎo)消費者喝好茶，不要一味追求白湯綠底的鐵觀音。只有這樣，茶農(nóng)才能不斷做好茶，茶商才能不斷賣好茶而不偏離正道。
一個展望未來的規(guī)劃企業(yè)發(fā)展從品質(zhì)做起，蘇龍海深刻體會到了這點。因此，這幾十年間，他從來沒有放棄過追求鐵觀音品質(zhì)更上一層樓。
但在打好堅實基礎(chǔ)的情況下，蘇氏茗茶卻不甘于定位為一個批發(fā)商。
“初來福州，我定位為一個賣茶的批發(fā)商。但最終，蘇氏茗茶將發(fā)展成為一個品牌。只是在蘇氏茗茶成為一個品牌之前，我必須修煉好內(nèi)功，穩(wěn)抓穩(wěn)打，蓄勢待發(fā)。”蘇龍海坦言道，所謂的品牌就是在品質(zhì)有保證的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的牌子。
據(jù)了解，截至目前，蘇氏茗茶已經(jīng)在沈陽、哈爾濱、江蘇、西安等地開有加盟店20余家。接下來，在產(chǎn)品方面，蘇氏茗茶也計劃開發(fā)“福道”“蘊道”“茗道”“清一品”等系列鐵觀音品牌茶產(chǎn)品，產(chǎn)品線將涵蓋低中高端客戶群，產(chǎn)品售價將在200元至15000元不等（每500g）。
