5月1日，80后女制茶師季素英正在用手工搖青，忙著手工制茶。200多度高溫的炒鍋里，一雙纖纖細手快速靈動地在鍋內(nèi)翻炒著茶青，五六分鐘后，她迅速將茶葉取出，放在揉茶笠中揉捻……
“這是制作武夷巖茶大紅袍的炒青和揉捻環(huán)節(jié)。” 季素英說，在炒青環(huán)節(jié)，炒鍋和茶葉的溫度很高，剛開始學習制茶工藝時，因為方法掌握不當，自己的手經(jīng)常被燙出許多泡。
季素英家世代種茶，有一片100多畝的茶園，成品茶的產(chǎn)量每年在1萬公斤左右。
“制茶需要采摘、開篩、晾青、做青、揉茶、揀茶、焙茶等多道工序。”季素英說， 從茶葉采摘并在陽光下晾好到可以手工制作開始，到人們喝到一泡制好的茶葉，至少需要48個小時。每道工序都要把握火候，采摘茶葉一般要鮮葉形成駐芽后一芽采摘三到四葉，茶葉在烈日下曬到葉片柔軟失去光澤為度，然后裝在篩子上放在屋內(nèi)空曠處自行萎凋，再通過反復搖晃篩子讓茶葉和篩子摩擦發(fā)酵，最后再炒茶、揉茶、揀茶、焙茶等，最后變成綠葉紅鑲邊，才真正成為可以飲用的武夷巖茶。
“每一道工序都沒有一個標準的時間，要靠自己的經(jīng)驗來把握。” 季素英說，同樣的茶葉，不同的制茶師制作出來的味道也不盡相同。
武夷巖茶制作工藝復雜，不僅需要體力、耐力，還需要有對茶的熱愛，才能制作出好茶。如今，手工制茶工藝只有一些年老的茶師們才會，年輕人會的不多。
季素英師從武夷巖茶制作技藝傳承人葉啟桐，這位68歲的老人堅持手工制茶，并將自己的手藝傳承給愿意學習技藝的下一代。
“產(chǎn)業(yè)要求有規(guī)模有標準，但文化要求個性、獨特和差異。”葉啟桐說，武夷茶價值的提升，得益于對制茶技藝的傳承與創(chuàng)新，堅持傳統(tǒng)制作技藝，保持個性化發(fā)展，可以為不同口味和喜好的消費者提供更多選擇。“我的夢想就是，伴隨著武夷茶葉走向世界，讓武夷巖茶手工制茶技藝繼續(xù)傳承下去。” 季素英說。
