據(jù)相關資料統(tǒng)計，在上世紀80年代，蒙頂山上有很多手工制茶作坊。每到春茶上市的時候，蒙頂山便會出現(xiàn)“一家炒茶十家香，十家炒茶香滿村”的盛景。但如今，這樣的手工制茶作坊越來越少，堅持手工制茶的人也越來越少。
作為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，蒙頂山茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承和發(fā)展一直都是大家關注的焦點。但在機械制茶一片繁榮的今天，傳承千年的手工制茶工藝卻舉步維艱，陷入了困境。手工制茶，究竟該何去何從?
在名山區(qū)蒙頂山鎮(zhèn)蒙山村六組，居住著這樣一位老人。盡管他不是蒙頂山茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承人，卻是如今為數(shù)不多的蒙頂山茶手工制茶師之一?？粗車暮芏嗳硕挤艞壛耸止ぶ撇?，他卻還三十年如一日地堅持著。他就是讓央視第七套欄目《生活567》慕名而來的蒙頂山茶手工制茶師黃學云。
“我做了30年的茶，從來就沒有想過會有電視臺之類的媒體來關注，而且還是中央電視臺的。”黃學云在談起去年央視來采訪他的情景時，仍然感嘆不已。
作為一名普通的蒙頂山茶手工制茶師，今年64歲的黃學云只有一個心愿：盡自己最大的努力，讓蒙頂山手工制茶技藝一代一代地傳承下去。
為此，他利用自家的房屋和自有的茶園，開辦了蒙頂山春秋香茶坊，并且要求他的兒子和媳婦都要學習手工制茶。“手工制茶是個苦差事，雖然辛苦，但意義非凡。”黃學云說，傳統(tǒng)制茶技藝是祖輩留下的財富，也是成就蒙頂貢茶的根本。所以，作為茶祖故里的兒女，自然有義務和責任把這個傳統(tǒng)保持下去，并且不斷發(fā)展壯大。
出生在蒙頂山上的黃學云，茶園就是他最好的玩耍去處。“盡管從小就和茶葉打交道，但真正做茶還是30年前才開始的。”黃學云說，當時為了養(yǎng)家糊口，他憑借記憶中父輩做邊茶的方法嘗試著做了一批邊茶，以4角5分錢一斤賣出去，而當時大米的價格大概是2角3分錢左右一斤。嘗到甜頭的他下定決心開始做茶。
“在記憶中，我的爺爺就是做邊茶的，我做茶的方法也是從爺爺和父親那里學來的。”黃學云說，從小耳濡目染，他對做茶的工序了完整的認識：采摘、殺青、炒制……每一道工序、每一個環(huán)節(jié)他都銘記在心。“只是在那個年代，由于各種條件都很有限，做茶都屬于是‘粗制濫造’，根本談不上工藝。”
隨著時代的進步，制茶的工藝得到了不斷的完善和創(chuàng)新。但在這個過程中，黃學云依然始終堅持，用最傳統(tǒng)的方法制作最傳統(tǒng)的蒙頂山茶，唯一不同的是他盡力把每一道工序的工藝做到最好，保證制作出來的蒙頂山茶都是地道的。
“手工制茶，炒鍋溫度的高低、炒制時間的長短都是憑經(jīng)驗積累去完成的，而這關系到最終茶葉的口感、香氣、品質(zhì)。”黃學云說，很多人就是因為怕吃苦才拒絕學習手工制茶，而會手工制茶的人又嫌賺錢少而放棄手工制茶?？吹竭@樣的局面，黃學云十分不忍。
如今，30年過去了，黃學云依然堅守在手工制茶的行當中，并且繼續(xù)前行著。
