中華人民共和國成立后，茶業(yè)教育和科研得到了黨和國家的重視，從此更激發(fā)了他的工作熱情。1952年全國高等院校進行院系調(diào)整，他自愿要求到工作、生活條件較艱苦而盛產(chǎn)茶葉的安徽工作，擔任安徽農(nóng)學院副教授兼茶業(yè)系主任，親自抓教學大綱的制定、課程的設(shè)置和生產(chǎn)實習基地的建設(shè)，為該系的創(chuàng)辦、教學科研逐步走上正軌化做了大量艱苦細致的工作，1957年晉升為教授。這期間他還致力于提高《制茶學》的教學水平，兩次主編全國高等農(nóng)業(yè)院校教材《制茶學》以及《茶葉檢驗學》，出版了《茶樹栽培技術(shù)》、《安徽茶經(jīng)》和《炒青綠茶》等專著，即使在“文化大革命”中被迫離開教學、科研崗位后，也從未中斷過寫作。他結(jié)合自己的教學和實踐經(jīng)驗，將平時收集的資料加以整理，寫成了《制茶全書》，分“總論”、“綠茶”、“黃茶和黑茶”、“白茶和青茶（俗稱烏龍茶）”、“紅茶”等５個分冊，共100多萬字。
“文化大革命”后，他又回到了教學、科研第一線，這時雖已年高體衰，但精神更加煥發(fā)，他說：“我好像嚴冬下的一棵‘老茶樹’，春天來了，我這棵‘老茶樹’又重新抽枝發(fā)芽了。”1977年，他雖然肌膜炎復(fù)發(fā)，不能走路，但還是忍著疼痛，夜以繼日地在病榻上撰寫了《茶業(yè)通史》、《中國茶葉對外貿(mào)易史》、《茶與醫(yī)藥》3部共100多萬字的巨著，向全國科學大會獻禮，表達了一個知識分子對黨和人民的赤誠之心。同時，他還向國務(wù)院提出了茶業(yè)教育事業(yè)發(fā)展的設(shè)想，1978年，建議并參與在安徽農(nóng)學院茶業(yè)系創(chuàng)辦全國第一個機械制茶專業(yè)。1978年9月，他不顧自己年邁體弱，不畏路途遙遠，帶領(lǐng)９所院校茶葉專業(yè)的教師深入云南、貴州、四川等地茶區(qū)，歷時1個多月，搜集有關(guān)茶葉生產(chǎn)的科研資料，以充實《制茶學》內(nèi)容，按時完成了教育部、農(nóng)業(yè)部交給的高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《制茶學》的主編任務(wù)。之后，他又編著《制茶技術(shù)理論》，作為研究生必修課的教材，主編《中國名茶選集》，作為制茶學的補充教材。正如他的學生們所說：“陳老師的一生是著書的一生，也是育人的一生。”在完成上述教材后，他又著手編寫茶業(yè)經(jīng)濟專業(yè)的教材，主編了《茶葉商品學》，受農(nóng)業(yè)部鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理局委托編寫了《茶業(yè)經(jīng)營管理學》，還編寫了《茶藥學》、《茶葉市場學》、《茶葉貿(mào)易學》，這些教材有的已經(jīng)出版，有的即將出版。他說：“我剩下的時間不多了，我還想完成茶業(yè)經(jīng)濟專業(yè)的最后一本教材《茶業(yè)經(jīng)濟學》，這樣就初步建立了完整的中國茶業(yè)教育體系和各專業(yè)的主要教材。”他就是這樣鍥而不舍地追求，廢寢忘食地工作。他說：“毛主席有兩句話我印象最深刻：外國人有的我們要有，外國人沒有的，我們也要有。我一生要為此奮斗，建設(shè)外國人沒有的茶業(yè)教育體系。”
幾十年來，陳椽在教學的同時從未間斷過茶葉科學的研究工作。早在40年代，他就在制茶技術(shù)、茶葉化學方面進行了開拓性研究，特別是在茶葉“發(fā)酵”的理論研究中取得了令人矚目的成果，提出了制茶的變色學說，論證了制茶變色的原理和色變的機制與實質(zhì)。證明制茶過程的變化主要是多酚類化合物在一定條件下的氧化變化，從而形成了各類茶的品質(zhì)，產(chǎn)生了茶葉的各種色澤。1951年，前蘇聯(lián)科學院院長奧巴林院士來我國參加“五一”國際勞動節(jié)，特意來復(fù)旦大學茶葉專修科參觀訪問，向陳椽詢問黃茶的制作方法，陳椽把他在茶葉化學研究方面的大部分內(nèi)容提綱式地寫在黑板上，這位院長看了之后發(fā)現(xiàn)自己的假說“茶葉發(fā)酵與呼吸有聯(lián)系”是錯誤的。回國之后，即在雜志上發(fā)表文章，高度贊揚陳椽在茶葉科學研究方面的貢獻，文中寫道：“誰說中國人不研究茶葉，復(fù)旦大學陳椽教授不是在卓有成效地研究嗎！”中華人民共和國成立后，茶葉研究受到重視，條件也好多了，陳椽更集中全部精力潛心于茶業(yè)教學和科研，不斷實驗，不斷總結(jié)，晝夜伏案地撰寫專著和論文，到1990年8月止，共發(fā)表189（部）篇共1000多萬字的論文和著作，為中國茶葉科學的發(fā)展提供了寶貴的精神和物質(zhì)財富。
80年代以來，國外許多學者都慕名前來或?qū)懶畔蜿惔蠼?。日本豐茗會理事長松下智專程來合肥拜會陳椽，向他求教制茶起源、飲茶起源等問題。1987年2月，日本研究黑茶專家將積祝子教授也從日本來到合肥參加慶賀陳椽80壽辰大會。她在祝詞中說：“陳椽先生是我的導師，他像慈父一樣，對我循循善誘，進行了多方面的指導。我是一個尚未成熟的研究者，研究還剛開始，主要從事日本黑茶的研究，今后還想繼續(xù)在陳椽先生的指導下，從各個角度深入開展研究……。”1987年10月，英國皇家農(nóng)業(yè)中心邀請陳椽參加皇家國際農(nóng)業(yè)展覽會，他雖然因年老不便遠行，但他的幾部著作在展覽會上展出后，同樣產(chǎn)生了極大的反響。此外，他又為在北京召開的由北京市政府、中國食品工業(yè)協(xié)會、烹飪協(xié)會、中國國際經(jīng)濟技術(shù)交流中心和北京飲食文化國際研討會共同主辦的首屆“中國飲食文化國際研討會”撰寫了《茶樹起源及其原種》和《十二論茶文化大觀》兩篇論文。所有這些活動均推動了中國與世界的茶葉文化和學術(shù)的交流。
