張?zhí)旄?，茶學家、制茶和審評專家。長期從事茶葉教育、生產(chǎn)和科研工作，特別在培養(yǎng)茶葉專業(yè)人才、創(chuàng)制制茶機械，提高烏龍茶品質(zhì)等方面有很大成績，對福建省茶葉的恢復和發(fā)展作出重要貢獻。晚年致力于審評技術(shù)的傳授和茶文化的倡導。
張?zhí)旄＃?910年8月18日出生于上海名醫(yī)世家。父親張紹堯擅長內(nèi)外科,母親劉貞清精于婦產(chǎn)科。1911年，一家三口遷回故土福州，開辦了遂生堂西醫(yī)局。張?zhí)旄?916-1922年就讀于福州宮巷私立塾本小學，1923-1927年就讀于福州格致中學，1928年轉(zhuǎn)學于上海持志中學。
中學畢業(yè)后，張?zhí)旄Ｃ媾R上什么樣的大學這一人生擇業(yè)的關(guān)鍵一步。作為名醫(yī)世家的獨生子，父母希望他能夠繼承祖業(yè)，攻讀醫(yī)學，成為一名醫(yī)生。但他想到祖國農(nóng)業(yè)落后，人民缺衣少吃，又看到家鄉(xiāng)——福建三大特產(chǎn)之一的茶葉衰敗不堪，就和幾個同學決心報考農(nóng)業(yè)學校，為振興祖國的農(nóng)茶業(yè)出力。張?zhí)旄Ｓ?929年先在福建協(xié)和大學修完一年的基礎(chǔ)課程，旋即于1930年轉(zhuǎn)入南京金陵大學農(nóng)學院。1932年畢業(yè)時，張?zhí)旄＋@農(nóng)學學士學位。
大學畢業(yè)后，張?zhí)旄；貧w故里，應福建協(xié)和大學校長林景潤之聘任任升生物系助教。他除積極參加建立實習農(nóng)場，為籌辦農(nóng)學院系創(chuàng)造條件外，還大量搜集并研讀有關(guān)茶葉資料。1934年6月，張?zhí)旄＋@福建協(xié)和大學資助，東渡日本，并轉(zhuǎn)道臺灣實地考察茶業(yè)。1935年，他再次赴臺灣考察茶葉生產(chǎn)情況。1935年8月，張?zhí)旄５礁０部h創(chuàng)辦福建省立福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學校和福安茶葉改良場，任校長兼場長。1939年，因抗日戰(zhàn)爭學校與茶場分別內(nèi)遷連城和崇安（現(xiàn)武夷山市）。1940——1942年，張?zhí)旄Ｔ诔绨矂?chuàng)辦福建示范茶廠，任廠長兼蘇皖技藝?？茖W校副教授。1942——1946年，他回到協(xié)和大學農(nóng)學院任副教授、教授，兼該校附屬高級農(nóng)業(yè)職業(yè)學校校長。1946——1949年，張?zhí)旄Ｈ文暇﹪裾醒朕r(nóng)業(yè)實驗所技正兼崇安茶葉試驗場場長。
中華人民共和國成立后，張?zhí)旄Ｏ仍诔绨踩胃＝ㄊ∪嗣裾畬崢I(yè)廳崇安茶廠廠長，后調(diào)中國茶葉公司任技術(shù)科長，1952年調(diào)任福建省農(nóng)業(yè)廳茶葉改進處、特產(chǎn)處任茶葉科長、副處長，享受教授級待遇。1957年張?zhí)旄１诲e劃為“右派”，1980年平反 。退休后的1982年，張?zhí)旄Ｊ芷父＝ㄊ∞r(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所任技術(shù)顧問，主持省重點攻關(guān)課題研究。他先后被選為福建省政協(xié)第一、第四屆委員、第五屆常委。1990年后，張?zhí)旄ｋm年屆八旬，但仍積極宣傳中國茶文化，參加優(yōu)質(zhì)茶評比、茶王賽等茶事活動，為推動茶葉發(fā)展，不懈努力。
創(chuàng)辦福建省第一所茶校和第一茶業(yè)改良場立志獻身茶業(yè)的張?zhí)旄ＵJ為：除了自己認真學習科學知識、提高業(yè)務能力外，應該借鑒國外先進經(jīng)驗，培養(yǎng)自己的人才，走科教強業(yè)之路。為此，他自大學畢業(yè)被聘任為福建協(xié)和大學助教之時起便利用教科書備課的機會收集有關(guān)茶業(yè)資料，編寫茶樹栽培、茶葉制造等教材，并取得校方資助，轉(zhuǎn)道臺灣實地考察茶業(yè)。此外，他收集了大量資料，寫了〈〈臺灣之茶葉〉〉考察報告，并決心創(chuàng)辦福建第一所茶校和茶業(yè)改良場。
1935年8月，經(jīng)多方努力，取得福建省教育廳和建設廳支持，在福安縣城關(guān)和社口鄉(xiāng)分別創(chuàng)辦“福建省立福安初級農(nóng)業(yè)職業(yè)學校”（當時只設茶科，1937年擴建高中部，設農(nóng)茶兩科，改稱福建省立福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學校）和“福建省建設廳福安茶業(yè)改良場“，張?zhí)旄Ｈ涡ｉL兼場長。從此，福建有了現(xiàn)代茶業(yè)教育和科研機構(gòu)。學校的老師既是教師又是茶場的科研人員；茶場既搞科研又是學生實習、勞動的基地。場校結(jié)合，理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)人才和改進技術(shù)相輔而行。茶業(yè)科教相結(jié)合，至今仍不失為辦好教育的一條好經(jīng)驗。
場校開辦初期，張?zhí)旄V集人才，如莊晚芳教授、李聯(lián)標研究員等人都是當時被邀參加科研、教學的骨干，并取得了一批研究成果，培養(yǎng)出福建省第一批茶業(yè)專業(yè)人才。像當今臺灣大學教授、原臺灣茶葉改良場場長吳振鐸教授就是其中一個。
茶場開創(chuàng)伊始，張?zhí)旄Ｓ懈杏谥撇韫に嚨穆浜蠛椭撇韫と藙趧拥钠D辛，克服重重困難，多方籌措資金，于1936年從日本引進萎調(diào)機、揉捻機、解塊機、干燥機等全套制造紅茶的機械設備，使福建制茶業(yè)由人工制茶過度到機械制茶。
1940年，由福建省政府于中國茶葉公司聯(lián)合在崇安創(chuàng)辦“福建示范茶廠”，任命張?zhí)旄閺S長、負責籌建工作。經(jīng)過艱辛努力，開辟茶園200多公頃，建機械初精制等工場，并開展茶葉品種、栽培采制等試驗研究和茶區(qū)調(diào)查及技術(shù)推廣工作、統(tǒng)轄全省茶業(yè)各分廠和制茶所，成為當時全國最大的茶葉生產(chǎn)、科研、推廣、銷售相結(jié)合的單位。1942年，由于各方面基礎(chǔ)較好、條件優(yōu)越，被當時的重慶國民政府財政部貿(mào)易委員會改辦所屬的全國第一個茶葉研究所。在籌建“福建示范茶廠”過程中，張?zhí)旄Ｈ圆客铇I(yè)教育。1941年，他利用示范茶廠的設備和人才，建立“崇安縣立初級茶業(yè)學校”，由他兼任校長，培養(yǎng)茶業(yè)人才?？上?，1942年隨示范茶廠的改辦而停辦。
1957年，張?zhí)旄１诲e劃為“右派”，直到1980年平反。在這23年中，他堅守在茶葉生產(chǎn)的崗位上，幾乎走遍福建全省所有的茶區(qū)，寫下了大量很有價值的總結(jié)、研究和考證等資料，如《福建白茶的調(diào)查研究》、《龍巖斜背茶調(diào)查》、《閩西山調(diào)查茶》、《福建茶史考》等等。1961年他母親在福州病故，當時他在崇安研究揉茶機棱骨形狀和包揉處理對武夷巖茶外形的影響，無法為母親侍奉送終。他還反復總結(jié)、指導對開辟山地茶園非常有價值的“梯層茶園表土回溝條墾法”。他在下放壽寧縣龍虎山茶場期間，帶領(lǐng)職工和知識青年推廣科技成果，改造低產(chǎn)茶園，建立豐產(chǎn)茶園，培養(yǎng)職工，改進制茶工藝，使該場茶葉單產(chǎn)、質(zhì)量、售價名列全地第一。
1980年，當時已70歲高齡的張?zhí)旄Ｉ罡心昙o不饒人，這時間更寶貴，寫了一幅“時間就是生命，知識就是力量”的對聯(lián)掛在書房里，時刻勉勵自己，抓緊時間做更多有益于茶業(yè)事業(yè)的事。他不顧妻兒的勸阻，只身前往福安社口，到福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所當顧問。他把幾十年來收集珍存的幾百冊茶葉書籍、資料和標本，全部獻給該所。他帶領(lǐng)科研人員主持省的重點攻關(guān)課題——“烏龍茶做青工藝與設備研究”，在通過技術(shù)鑒定之后，有從閩東轉(zhuǎn)戰(zhàn)到閩南，深入到烏龍茶主產(chǎn)區(qū)——安溪縣蘆田茶場進行課題試驗，分析和研究了幾千個數(shù)據(jù)，取得了成功，解決了烏龍茶品質(zhì)最關(guān)鍵的 “做青”工序難題，首次實現(xiàn)人工控制氣候條件下進行烏龍茶“做青”工藝，對穩(wěn)定和提高烏龍茶品質(zhì)取得進展。該成果獲福建省科技進步二等獎。在此期間，他還主持編寫了具有福建特色的《福建烏龍茶》專著，并容獲全國優(yōu)秀科普作品獎，對進一步宣傳福建烏龍茶起了推動作用。
張?zhí)旄Ｔ诒贿x為福建省第一、第四屆政協(xié)委員、第五屆政協(xié)常委期間，為加快發(fā)展福建茶葉，先后在政協(xié)各次會議上寫了八次“興茶論證”的提案，得到有關(guān)部門和領(lǐng)導重視、采用。
20世紀90年代后，已進入耄 之年的張?zhí)旄＃匀粓猿謪⒓痈黜棽枋禄顒印?/p>
倡導中國茶文化今年已100歲高齡的張?zhí)旄?，依然精力旺盛。他的養(yǎng)身健體之道就是飲茶。他說“茶是萬病之藥”，一天也離不開它。他極力推崇我們的祖先創(chuàng)造的寶貴財富——中國茶文化，也高度評價福建茶葉從唐宋以來對發(fā)展中國茶文化所作的重要貢獻 。他說：隨著中華茶文化傳播到世界各地，在日本形成了“和、敬、清、寂”的日本茶道；新加坡形成了“和、愛、謙、靜”的新加坡茶藝；我國臺灣省也有“和、敬、恰、真”的臺灣茶藝。他認為，這些都不能完整的體現(xiàn)茶文化精神。他主張綜合中國茶圣——唐朝陸羽《茶經(jīng)》所提的：“茶最益精行儉德之人”和宋徽宗趙佶《大觀茶論》所提的“致清導和”、“韻高致靜”，提出以“儉、清、和、靜”為內(nèi)涵的中國茶禮。他說：儉就是勤儉樸素，清就是清正廉明，和就是和衷共濟，靜就是寧靜致遠，這種精神就是中華民族從唐宋以來所提倡的高尚的人生觀和處世哲學。
張?zhí)旄２坏珜е袊瓒Y，而且身體力行。他倡導、宣傳、組織、協(xié)辦以宣傳茶文化為主要內(nèi)容的“茶人之家”、“茶藝館”、“茶苑”等等，為人們提供一個安靜祥和的空間，藝、以清香的茶葉、優(yōu)雅的琴聲、高雅的茶藝表演，讓許許多多的茶人、茶友以及茶葉愛好者聚會在一起品茗敘舊，交流心得體會。
張?zhí)旄＞诓璧溃诓枞~評審。他不計其數(shù)地被聘請擔任全國、全省各種優(yōu)質(zhì)茶、名優(yōu)茶鑒評會主評。既為他施展特殊專長提供演示機會，又通過這種活動傳授技藝、培養(yǎng)年輕一代。他評茶精密細致，反復推敲，精益求精，一絲不茍，其準確率是驚人的，凡審評有爭議的，都由他一錘定音。有一次在安溪“茶王賽”的評審中，有兩號參賽的茶葉，色、香、味、形均無二致，他斷言這是統(tǒng)一號品種的茶葉，經(jīng)過檢查落實：當事者為了希望多一次獲獎的機會而把它分做兩號參評。秘密揭開，舉座皆驚，人們交口稱贊他他的評審技藝的高超與無克爭辯的權(quán)威性。在廣州一次由他主評的“茶王”拍賣會上，福建安溪“鐵觀音茶王”0.5千克拍賣17萬元、“毛蟹茶王“0.5千克8.2萬元，又一次在上海主評的“鐵觀音茶王”0.5千克拍賣20萬元，極大地提高了中國烏龍茶聲譽。
時至今天，張?zhí)旄Ｈ匀粓猿逐B(yǎng)成的良好習慣，黎明即起，清茶一杯，晨練“國粹”，再聽一段新聞廣播或瀏覽報紙，接著進早膳，然后又邁著矯健的步伐投入新一天的各項茶事活動。
