2010年12月24日廣州茶博會經(jīng)典普洱主題館一家展位里，記者專門約見了被普洱茶界譽(yù)為普洱茶王臺灣師范大學(xué)教授、中國普洱茶學(xué)會創(chuàng)會會長、、楊式太極武藝第六代傳人鄧時(shí)海先生。鄧時(shí)海先生專著的《普洱茶》和《普洱茶續(xù)》兩書成為普洱茶學(xué)界不多的暢銷書之一，為普洱茶的研究和傳播作出了特殊貢獻(xiàn)。普洱茶市場的早期培育，尤其是老茶概念的推廣與傳播，鄧先生功不可沒。盛名之下，鄧先生也遭到了一些人的非議。普洱本是一個(gè)江湖，期望更多的爭論只是學(xué)術(shù)領(lǐng)域里的百家爭鳴的爭論。多次聽過鄧先生關(guān)于普洱茶的講座，他那一份對于普洱茶摯愛并執(zhí)著的情愫，怕是無人能及的。07年后，關(guān)于普洱茶的市場的聲音很多，老茶派、新茶派、純料山頭派。。。。。眾說紛紜，我們還是想聽一聽鄧先生的一些看法。
記者（以下簡稱記者）鄧先生對普洱茶早期的推廣功不可沒，很多普洱茶的愛好者剛開始接觸普洱茶的理論知識，是從您的普洱茶書開始的。對現(xiàn)在的普洱茶現(xiàn)狀，您有什么看法？
鄧時(shí)海（以下簡稱鄧）：我寫書的目的是讓喜歡普洱茶的茶友了解普洱茶的歷史。普洱茶從周朝開始經(jīng)歷宋代，再到清朝末年，幾十萬人進(jìn)山做茶，這些我不必多說了，歷代的史料中都可查到。就拿清朝末年的“福元昌”為例，2010冬季北京嘉德拍賣價(jià)一片是58萬元，整筒的價(jià)格創(chuàng)出了450萬元的天價(jià)。單片的買家是普洱茶愛好者，上海人。
現(xiàn)在的普洱茶市場缺乏真正有代表性的品牌。例如“大益”，這個(gè)品牌已經(jīng)成為了市場的價(jià)格指標(biāo)，但這代表不了行業(yè)的品質(zhì)。
普洱熟茶已經(jīng)是市場的“領(lǐng)頭羊”。
記者：現(xiàn)在普洱茶爭議比較多的話題是臺地、野生說；大廠、小廠說；干倉、濕倉說，您對這些說法有什么個(gè)人看法？
鄧：關(guān)于臺地茶、野生茶的說法，我是這樣的觀點(diǎn)，普洱茶的版塊是移動的，例如明代主產(chǎn)區(qū)在大理、鳳慶，到了清朝是在思茅（現(xiàn)在的普洱市），現(xiàn)代又移動到了班章。沒有野生茶的說法，野生茶是不能喝的，喝了會拉肚子。能喝的我們叫做野放茶，早期種下，無人看管的茶樹。大樹茶，清朝制作得最好，現(xiàn)在的品質(zhì)就不好說了。
倉分為三類：入倉、干倉、濕倉。入倉要靠技巧，但這種干濕調(diào)配后，入倉茶已經(jīng)受到傷害；干倉是將普洱茶在濕度60%—80%之間存放，進(jìn)行轉(zhuǎn)化。濕倉是將普洱茶存放在濕度80%以上，這樣酶化后，茶會產(chǎn)生霉味。
95年以前，沒有小廠茶，現(xiàn)在小廠逐漸多了起來。無論大廠、小廠，主要看有沒有喝過老茶，沒有喝過老茶，怎么辨別老茶吶。
記者：聽您的說法，您還是比較推崇喝老茶，但是，現(xiàn)在老茶的數(shù)量畢竟是有限的，普洱茶的愛好者們應(yīng)該怎樣去選擇老茶吶？在經(jīng)濟(jì)情況不允許的情況下，又應(yīng)該喝些什么樣的普洱茶吶？
鄧：關(guān)于老茶的鑒定，一是通過包裝、內(nèi)飛，筒裝（竹面的青、肉）。一片茶拿來，不能隨便打開，要保證完整的包裝。二是看餅型。三是看茶的顏色，條索，例如七子餅茶的條索，老茶與新茶就有不同的特色。
置于現(xiàn)在的新生茶，要學(xué)會分辨那種茶香是可以留下來的，從香氣、口感，回甘上去體會，辨別香型，口感要厚、滑、順、有氣感。新茶的回甘應(yīng)該是兩頰生津，而老茶喝下去舌底涌泉，舌面生津才對的。如果一片新的生茶，當(dāng)年打開就能喝，而且還很好喝，那么老了就不會好喝了。
記者：像我們這樣的普通的普洱茶愛好者，我們沒有能力消費(fèi)幾萬塊，幾十萬的普洱老茶，我們沒有喝過這些老茶，是不是我們應(yīng)該去選擇喝普洱熟茶。最近兩年勐海地區(qū)的普洱熟茶很受消費(fèi)者歡迎，您喜歡勐海熟茶這樣柔順的口感嗎？我們應(yīng)該怎樣去選擇適合我們喝的普洱茶吶？
鄧：早期的老茶，每個(gè)廠家都有自己獨(dú)特的風(fēng)格，有自己代表性的茶，到了現(xiàn)在，很多傳統(tǒng)工藝和風(fēng)味已經(jīng)找不回來了，為什么吶？現(xiàn)代工藝已經(jīng)和傳統(tǒng)工藝不一樣了，換句話說，已經(jīng)斷代了，我們現(xiàn)在也有“福元昌”“車順號”“宋聘號”，可是我們有的只是這個(gè)名字，后代面對傳統(tǒng)工藝，怎樣制作已經(jīng)不知道了。我記得2000年在云南舉辦的“普洱茶座談會”上，我就曾經(jīng)建議當(dāng)?shù)卣?lián)合企業(yè)應(yīng)該出資回購普洱老茶，用來研究老茶的制作工藝，現(xiàn)在云南有2000多家普洱茶廠，有多少廠家的制茶人喝過老茶吶？！
普洱熟茶新做出來會比較燥熱，需要陳放3-5年才會比較溫性。勐海地區(qū)的普洱熟茶，現(xiàn)在出現(xiàn)一些茶品存在陳化過度的問題，這樣喝起來就成了無味之味了。熟茶喝起來也應(yīng)該是口齒留香，氣感豐富。
有能力的時(shí)候，還是要買一些老茶來喝，喝過老茶舌底涌泉，沒有喝過老茶的人，講不通的。買老茶安全，買股票會跳樓的。。。。
記者：那么您認(rèn)為老茶的界限是多少年，多少年的茶算是老茶，到了多少年，就沒有存放的意義了吶？
鄧：普洱茶的年限在100年以內(nèi)，現(xiàn)在市面上還能流通的少量老茶在70-80年間吧。生茶50年以上算為老茶，熟茶25年以上算為老茶。90年以上的我們就稱為“百年老茶”了。
記者：現(xiàn)在因?yàn)橘I賣老茶，產(chǎn)生的爭議和糾紛也有不少，您對這種現(xiàn)象有什么看法吶？
鄧：按照我們行內(nèi)的規(guī)矩，買賣老茶是有規(guī)矩的，例如一片“福元昌”，賣家說是老茶，你買去了，找了專家，茶友去鑒定，專家，茶友說不是老茶，你去找賣家去退，賣家按照行內(nèi)的規(guī)矩，只要茶沒有損壞，是要退錢給你的。但是，如果你買去了，喝了，說不是這個(gè)味道，說是假的，要退錢，這個(gè)賣家是不會負(fù)責(zé)的。
記者：依照您的說法，是不是可以這樣理解，您還是依舊保持您在書中寫道的觀點(diǎn)：“品老茶，存生茶、喝熟茶”。
鄧：是的，我們現(xiàn)在存茶，是為了50年后，我們的子孫有茶喝。另外吶，看到以前自己收的茶有了各種變化，測試了自己的眼力，是有種成就感的。從03年到現(xiàn)在，大部分的老茶不是存在賣家手里，而是在各地的企業(yè)家手里，這樣的發(fā)展，過不了多久，老茶在市場的流通會越來越少，等到來年的嘉德拍賣會上，不知道他們還找得到找不到老茶來上拍。
采訪結(jié)束了，我們和鄧先生一起喝著茶，他笑笑又開始說話：“我和老茶的緣分，有幸運(yùn)也有遺憾，我很幸運(yùn)的是，我喝過所有的老茶，這是福分。遺憾的是，買的太少，存的不多，遇到機(jī)會買，至少會買兩塊，一塊存，一塊喝。家里人不讓我買太多，現(xiàn)在就是遺憾了。”
