眼下正是鐵觀(guān)音暑茶大量上市的時(shí)候，不少市民和外地客商來(lái)電詢(xún)問(wèn)夏（暑）茶的品質(zhì)特征和秋茶的區(qū)別，恒品首席制茶大師陳清安坐客恒品網(wǎng)站，介紹如何鑒別春茶、夏（暑）茶和秋茶。
安溪鐵觀(guān)音一年分四季采制，谷雨至立夏（四月中下旬---5月上旬）為春茶，夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）為夏茶，立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）為暑茶。秋分至寒露（10月上旬）為秋茶。
茶樹(shù)在一年的生長(zhǎng)周期中，由于受不同季節(jié)的氣候變化的影響，以及茶樹(shù)的生長(zhǎng)情況不一，使不同季節(jié)的茶葉，無(wú)論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。春茶因茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一冬的休整、積蓄，所含的各種有效物質(zhì)較高，因而香氣強(qiáng)烈，滋味鮮爽，茶質(zhì)好；夏茶因夏季氣溫較高，光和作用強(qiáng)，所含多酚類(lèi)物質(zhì)增多，因而滋味較春茶苦澀；秋茶因茶樹(shù)經(jīng)兩季采摘，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)顯著減少，因而滋味淡薄。
陳清安說(shuō)，鑒別春茶、夏（暑）茶和秋茶的方法是一看外形、二聞香氣、三嘗滋味。
1.在外形上，春茶條索圓結(jié)、肥壯、重實(shí)，色澤烏油潤(rùn)；葉底柔軟明亮，紅邊鮮艷一致。夏茶由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，葉子容易老化，故條索較松散、輕飄、色雜、不一致，色澤綠偏暗褐；嫩梗瘦長(zhǎng)，葉面較大，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露；秋茶茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀；色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。
2.在香氣上，春茶湯色金黃明亮，因所含的各種有效物質(zhì)較多，因而香氣濃馥持久；夏茶香氣略帶粗老。秋茶泡出的湯色金黃中帶綠或清黃，但香氣特高，俗稱(chēng)“秋香”。
3.在滋味上，春茶滋味醇厚鮮爽；夏茶湯色較淡，成茶中的二甲硫、沉香醇等香氣成分含量比春茶少，咖啡堿、茶多酚等含量卻明顯增加，故滋味較春茶淡且?guī)Ｇ锊鑾в幸环N特殊的“清酸”之韻，是“音韻”的另外一種表現(xiàn)形式。
