冬天是飲茶的好時(shí)節，屋外細雪紛飛，屋內爐火通紅，此時(shí)煎水瀹茶，細細品啜一碗茶湯的滋味，最能快人心意。
冬天可飲用的茶湯很多，紅茶、花茶、綠茶、烏龍茶，乃至普洱茶等都可品飲?？梢灾苯記_瀹，也可以煎煮茶湯品飲，這就要根據個(gè)人興趣、以及品飲環(huán)境來(lái)選擇了。筆者要推薦給大家的，是一款最適宜于冬季養生的茶湯——柏壽湯。
所謂柏壽湯就是用新鮮的柏樹(shù)葉點(diǎn)湯后，煎煮茶梗所得到的茶湯。煮茶梗法我們曾作過(guò)介紹，大家可以參看。而煎煮“柏壽湯”僅僅是多了一道“點(diǎn)湯”的程式而已，其實(shí)很簡(jiǎn)單、也很便捷。
首先備器。準備茶爐一尊，茶銚一口；另備茶洗兩只，一只用來(lái)燙洗茶梗，一只用來(lái)點(diǎn)柏葉湯；再準備公道杯一只，過(guò)濾網(wǎng)一只，茶碗數只，其它用器如常，這里就不一一羅列了。
然后汲泉煮水。水以山泉水為首選，純凈水也可用，至于自來(lái)水，最好放置兩個(gè)小時(shí)后再用。水近三沸時(shí)，分別燙洗茶梗、柏樹(shù)葉，均燙洗兩遍。茶梗燙洗后濾去殘水，投入茶銚中煎煮。柏樹(shù)葉燙洗后濾去殘水，略略覆蓋一小會(huì )，然后再沖入沸水，約三十秒，將柏葉湯濾出，并沖入茶銚中，約六分鐘后，茶香隱隱透出茶銚時(shí)，即可斷火。再靜待約一兩分鐘，聽(tīng)著(zhù)茶銚中已經(jīng)“聲聞俱息”了，柏壽湯就煮好了。分茶后深吸一口茶湯氣息，除了濃郁的茶香外，還有一股淡淡的柏葉的清香，耐人尋味，醒人心脾，嘆未曾有。經(jīng)常飲用這樣的茶湯，不僅能清神醒腦，還能延年益壽，因此稱(chēng)作“柏壽湯”。
記得五代時(shí)期蘇虞所作的《十六湯品》里，曾提到“百壽湯”：“百壽湯，一名白發(fā)湯。人過(guò)百息，水逾十沸，或以話(huà)阻，或以事廢，始取用之，湯已失性矣?！?/P>
蘇虞所說(shuō)的“百壽湯”是十沸后的開(kāi)水，這樣的水是不能用來(lái)煎茶的，更不用說(shuō)品飲了。而我這里所說(shuō)的“柏壽湯”是指用煮茶梗法煮出來(lái)的茶湯，因為用柏葉點(diǎn)湯，所以稱(chēng)作“柏壽湯”。雖然只一字之差，但區別十分明顯。
煎煮柏壽湯除了用茶梗外，也可以用茶葉直接煎煮。綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶，乃至普洱茶等都可用，適當控制水溫、投茶量以及煎煮時(shí)間就可以了。
煎煮“柏壽湯”雖然簡(jiǎn)單，但采摘柏葉卻很講究。一般來(lái)說(shuō)，以生長(cháng)在深山幽谷的百歲柏樹(shù)葉最好，忌諱采摘千年古柏以及陵墓、丘墳周?chē)陌厝~。另外，寺廟、尼庵、道觀(guān)周?chē)陌貥?shù)、以及樹(shù)齡不滿(mǎn)30年的柏樹(shù)，最好也不要采摘。其中道理大家都知道，這里就不詳細說(shuō)了。
我采摘的柏樹(shù)葉來(lái)自終南山，海拔約1500米，樹(shù)齡約60年，香氣非常濃郁，用來(lái)煎煮柏壽湯最好。
曾作有《柏壽湯》小詩(shī)一首，并錄在這里，供茶友們欣賞：
不見(jiàn)南山久，南山柏葉新。
鑿冰取清冽，煎水聽(tīng)蛩吟。
點(diǎn)罷和梗煮，分來(lái)共盞親。
嶺頭冬日暖，歸去且養心。
