著(zhù)名導演田壯壯為了弄清普洱茶的歷史，曾兩下滇南，走茶路，探茶山，找茶樹(shù)，訪(fǎng)茶人。在行走中，田壯壯完成了他的第一部紀錄片《茶馬古道——德拉姆》，影評人稱(chēng)之為“有著(zhù)迷霧一樣的美麗……”其中，有關(guān)茶膏的片段還是個(gè)未解之謎。
無(wú)獨有偶，2004年2月8日，在廣東大廈舉行的拍賣(mài)會(huì )上，茶膏突然現身在公眾面前，立刻震撼了茶界。更令人驚奇的是，這一小塊茶膏居然是魯迅的遺物。
魯迅的茶膏賣(mài)出天價(jià)
魯迅收藏的茶膏是清宮貢品，外包裝是雕滿(mǎn)龍紋的木盒子，里面用繪有龍紋的金色綢緞作襯，有39塊茶膏，其中24塊是完整的，約143克。每塊茶膏規格、形狀都相同，是一個(gè)模子鑄出來(lái)的，長(cháng)4厘米、寬4厘米、高約半厘米，重3克。這批茶膏原本準備整體拍賣(mài)，底價(jià)定為30萬(wàn)元。國家博物館聞?dòng)?，趕在拍賣(mài)之前表示有意收藏，魯迅后人們決定只拍賣(mài)其中一塊茶膏。
這塊茶膏備受追捧，在拍賣(mài)現場(chǎng)，觀(guān)者如云，幾乎每個(gè)人都盡量把鼻子湊得更近，嗅聞茶膏的香氣。在忙亂中，小小茶膏竟然被擠裂了一角，致使品相受損。幸好沒(méi)影響拍賣(mài)。起價(jià)為8000元，經(jīng)過(guò)激烈爭奪，最后以12000元成交。3克茶膏拍出如此價(jià)格，在茶價(jià)中，已經(jīng)算是天價(jià)了。
當時(shí)92歲的茶學(xué)名宿、研究茶道60年的中山大學(xué)教授張宏達先生，感慨不已，他也是第一次見(jiàn)到傳說(shuō)中的如此精致的茶膏。引來(lái)眾聲唏噓，連老專(zhuān)家也是如此，何況爾等百姓。
歷史煙云中的少許線(xiàn)索
茶膏究竟是何等尤物呢？
博翰茗香網(wǎng)站負責人、十余種茶書(shū)作者、茶膏收藏者葉羽晴川說(shuō)：“茶膏是18世紀的速溶茶?！敝哉f(shuō)18世紀，是因為目前有案可查的關(guān)于茶膏的文字記載，最早也只能追查到18世紀的清朝學(xué)人趙學(xué)敏的著(zhù)作《本草綱目拾遺》。他先說(shuō)“黑如漆”的茶膏，醒酒第一。又說(shuō)綠色的茶膏醒酒效果更好。從中可以知道茶膏不止一種顏色。
趙學(xué)敏具體講述了茶膏的藥效，他說(shuō)茶膏能治百病，有消食化痰、清胃生津的功效；如果肚腹受寒脹痛，用姜湯泡茶膏喝，喝出汗水，立即就好；口腔潰瘍、咽喉上火疼痛，含一小塊茶膏在嘴里，過(guò)夜即可。
這些藥效，不只是說(shuō)說(shuō)而已，而是流傳到了民間，擁有茶膏的家庭都按趙學(xué)敏的處方行事。魯迅茶膏的收藏者、魯迅后人周海嬰回憶說(shuō)，從他初通人事時(shí)就知道家里有茶膏，每逢過(guò)年過(guò)節吃完大餐后，只要感到腸胃不舒服，母親許廣平就拿出一小塊茶膏，泡給他喝，喝了沒(méi)多久，不舒服的感覺(jué)就消失了。他還證實(shí)，魯迅夫婦平時(shí)也舍不得喝這些茶膏。很明顯，魯迅也是看中茶膏的藥用價(jià)值的。
另一則有關(guān)茶膏的記載，同時(shí)出現在中英文中。1792年，也就是乾隆57年，英王喬治二世派遣特使給乾隆皇帝祝壽，第二年，乾隆在熱河接見(jiàn)英國使臣，他賜給英使的大批貴重物品中，就有20盒茶膏。當時(shí)的英國人不知道茶膏有何用，就把它封存起來(lái)。據說(shuō)這批茶膏，如今還收藏在大英博物館里。葉羽晴川非常羨慕地說(shuō)：“這批茶膏可是有文獻記載的，是保存至今最古老的茶膏。要是拿出來(lái)拍賣(mài)，不知道誰(shuí)能買(mǎi)得起?！?/P>
稍晚的記載，出現在清朝道光年間，在學(xué)人阮福寫(xiě)的《普洱茶記》中，茶膏是云南專(zhuān)供朝廷飲用的“八色貢茶”之一。貢品有兩種包裝，皇帝專(zhuān)用的，木盒子雕龍畫(huà)鳳，用黃色綢緞包裹；分送內府中官員以及六部堂官的，則用紅色綢緞包裹。所以，葉羽晴川說(shuō)：“現在還能品嘗的茶膏，相當于皇帝般的享受?！?/P>
茶膏的生產(chǎn)工藝
“我不明白的是，短短50年時(shí)間，茶膏的生產(chǎn)工藝居然幾乎失傳了?！比~羽晴川說(shuō)，這是令人難以置信的?，F在有人嘗試熬制茶膏，但并不成功。
為了解開(kāi)茶膏的秘密，葉羽晴川曾經(jīng)七進(jìn)七出茶馬古道，也曾經(jīng)深入傳說(shuō)中的十六座普洱茶名山，遍訪(fǎng)散落在大山深處的老茶人。據他總結的經(jīng)驗，茶膏的生產(chǎn)工藝應該有這樣幾個(gè)關(guān)鍵步驟：首先是茶葉的選擇。用來(lái)熬制茶膏的普洱茶，是生普洱，不是熟普洱。以前有人推測認為，茶膏是用生產(chǎn)之余的茶末熬制的，是一項變廢為寶的工藝，這個(gè)推測是錯誤的。茶膏不應該用茶末熬制，要用高等級的生普洱茶熬制。
葉羽晴川根據很多老茶人回憶的數據，推斷出熬制茶膏的基本配方應該是：300斤泉水，加100斤生普洱茶。經(jīng)過(guò)五道工序，可以熬制出15斤左右的茶膏。
先將茶和泉水置于大鐵鍋里，中火熬煮，待全部茶汁煮出來(lái)后，撈出茶葉。用細紗布反復過(guò)濾茶汁，濾去細渣。再猛火熬制，盡量讓水分蒸發(fā)。然后移到中號的銅鍋中，中火熬煮。待茶汁變稠后，再移到小號銅鍋中，小火熬煮，此過(guò)程最為關(guān)鍵，要用打磨精致的竹片勻速攪拌，動(dòng)作太快，茶膏會(huì )迅速變干，動(dòng)作太慢，茶膏又會(huì )變糊。熬好的茶膏，移出小銅鍋，要趁熱倒進(jìn)模子，形成規格統一的塊狀，待整體凝固后，用竹器貯存起來(lái)。
近距離體驗茶膏
葉羽晴川展示了他收藏的茶膏，一種是黑色的，長(cháng)約10厘米、寬約5厘米、厚約1厘米，正面印“茶膏”二字，背面印“御品”二字。重約15克，拿在手里，感覺(jué)很輕。
他輕輕地掰下一小塊淺褐色茶膏，約1克多，價(jià)值約1000元，在早已準備好的一套青花瓷茶碗里，為我們演示了茶膏的沖泡技巧。
先把滾開(kāi)的水注入大青花碗中，備用。再把滾開(kāi)的水注入小青花碗，投入那一小塊茶膏。茶膏慢慢溶化，一縷縷淺褐色的煙霧狀的膏汁，慢慢地包裹住整塊茶膏，膏汁貼著(zhù)碗壁擴散，沿碗壁慢慢朝水面爬上來(lái)，在水面又朝中心收攏，慢慢朝水下滑落，當膏汁變成棗紅色時(shí)，整碗膏汁就充滿(mǎn)動(dòng)感，一收一縮，如同水母。這時(shí)將小青花碗移入注滿(mǎn)開(kāi)水的大青花碗中，讓小青花碗里外受熱。茶膏的溶化加速，湯汁里的霧狀物也加速運動(dòng)。直到茶膏完全溶化，湯汁里仍然有一些亮晶晶的熒光物質(zhì)在輕輕運動(dòng)，有四五個(gè)層次。這種亮晶晶的熒光物質(zhì)是茶堿結晶體，只有百年以上的老茶膏才會(huì )產(chǎn)生這種熒光。而那塊50多年的黑色茶膏，泡出來(lái)就沒(méi)有這種熒光。
泡好的膏汁分成六個(gè)小杯，就可以喝了。入口順滑，茶味清淡，在舌根處含一會(huì )兒，一股棗香彌漫開(kāi)來(lái)，口舌生津，回味清爽、綿長(cháng)。真正的口齒留香。
