臺灣制茶技術(shù)最初主要來(lái)自福建，只有兩百年的歷史，但經(jīng)過(guò)多年改良，已形成獨特的產(chǎn)茶、制茶技術(shù)。臺灣許多地方都出產(chǎn)好茶，如文山包種茶、木柵鐵觀(guān)音茶、南投凍頂烏龍茶、新竹東方美人茶以及各種高山茶等，皆是赫赫有名。
在臺灣有所謂“南烏龍、北包種”之說(shuō)，但對第一次來(lái)臺灣的大陸居民來(lái)說(shuō)，卻是知者寥寥。文山包種茶是一種半發(fā)酵茶，采制工藝講究，外觀(guān)呈條索狀，色澤翠綠，茶味清淡，主要生長(cháng)在北臺灣，尤其是臺北縣坪林一帶。那里還有一座茶藝博物館，小而別致，據說(shuō)這種茶博館在世界上也僅有少數幾座。在連接臺北縣和宜蘭縣的雪山隧道通車(chē)前，坪林茶博館一帶游人如織，但通車(chē)后，游客卻很少在中途停留坪林了，當地生意因而大受影響。幸好坪林的包種茶產(chǎn)量有限，不愁沒(méi)有銷(xiāo)路。
更值得一書(shū)的是凍頂烏龍茶，它曾入選“北京奧運五環(huán)茶”。為何凍頂烏龍茶的品質(zhì)能這樣出類(lèi)拔萃？傳說(shuō)凍頂烏龍生長(cháng)在凍頂山麓一帶海拔600到1200米的山坡地，氣候涼爽，土壤肥沃，日照溫和，晝夜常有云霧籠罩，可以說(shuō)是優(yōu)良的環(huán)境造就了優(yōu)質(zhì)的茶葉。舉杯聞香，茶葉既有果香，又有些花草香。細細品味，個(gè)中滋味圓滑醇厚，入喉甘潤，韻味無(wú)窮。
在我的印象中，最具風(fēng)情的還是東方美人茶。嚴格說(shuō)來(lái)，東方美人茶并不是一個(gè)茶種，而是一種制茶技術(shù)。聽(tīng)一些茶農介紹，其實(shí)用任何一種茶樹(shù)葉都可以制作東方美人茶，關(guān)鍵是茶樹(shù)葉要被蟲(chóng)子咬過(guò)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生出特殊的熟果香和蜂蜜香。目前東方美人茶的主要產(chǎn)地在新竹、苗栗一帶。每年的5、6月間就會(huì )有小綠葉蟬咬食茶樹(shù)嫩芽，經(jīng)手工采摘一芯二葉后，便可精制成東方美人茶；而秋天后還沒(méi)被蟲(chóng)子咬過(guò)的茶樹(shù)葉，則用來(lái)制作紅茶。同一種茶樹(shù)，利用季節的變換和不同的制茶手法，竟可制作出口味各異的茶葉，可謂是“茶味十足”的饗宴。
