去一個(gè)城市旅游，除了觀(guān)賞那里的風(fēng)情、民俗，領(lǐng)略其文化韻律外，恐怕最感興趣的就是品味地方美食了。有些名吃、小吃，吃過(guò)后就過(guò)去了，而有些美味則會(huì )令人回味不盡，吉隆坡的肉骨茶就是這樣。 說(shuō)起“肉骨茶”，有些令人悚然。其實(shí)，“肉骨”是采用豬的肋排（俗稱(chēng)排骨）；而“茶”則是一道排骨藥材湯。 吃肉骨茶，不是上高檔酒樓，而是在當街的大排擋。在吉隆坡的一些街衢里巷，這種肉骨茶的排檔總是很火爆，磨得光光的石桌石凳很少有空出的時(shí)候。肉骨茶排檔晚上是不開(kāi)的，所以吃“茶”的時(shí)候，陽(yáng)光便會(huì )在篷靠的兩側編織著(zhù)束束光網(wǎng)。就在這暖洋洋的氛圍中，品味馬來(lái)西亞的名吃，怎是一個(gè)“愜意”了得！吃得雖然簡(jiǎn)單，卻程序整飭。在馬來(lái)西亞，無(wú)論是高檔酒店、時(shí)髦熟菜店，還是設計特別的路邊小吃，用餐形式都非?？季?。比如，吃串燒，擺桌時(shí)會(huì )附加上一碟花生辣椒醬、方塊飯團、青瓜和洋蔥……吃肉骨茶亦然。先上一壺茶，你可以用茶水把杯子和餐具里里外外沖一遍，將套裝的調料、蒜米、樹(shù)椒油和辣椒絲倒入餐碟中，以備蘸排骨或佐湯調味之用。然后，在品茶間，一砂鍋熱氣騰騰冒著(zhù)芬芳藥香的肉骨茶便端上來(lái)了。其湯極其香濃，有種獨特的味道，肉骨也很細嫩，再加些蘑菇或冬菇，就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。當然，還可以配上一碗切成寸段的油條，泡在湯里，這種方式吃油條，別有一番滋味。偶爾，攤主會(huì )向食客透露湯的秘訣，在于香料的精選和材料的新鮮。而他們每天凌晨5點(diǎn)，便會(huì )到攤口來(lái)用慢火熬湯，往往要用上三個(gè)小時(shí)。 吃得次數多了，對肉骨茶的來(lái)歷也就略知一二。據說(shuō)，上個(gè)世紀初年，在山上的華人勞工因食物不足，便打野豬果腹。他們把豬切成大塊肉骨，配上香料來(lái)煮。而中國人喜歡藥膳，所以還在其中加上中藥材，這樣，就形成了今天的肉骨茶。 一個(gè)城市或地域歷經(jīng)滄桑變故，任何一個(gè)領(lǐng)域的物或事能夠流傳至今的，都必然有其獨到之處。吉隆坡因多元種族的緣故，而使餐飲的種類(lèi)迥異多樣。這里有馬來(lái)餐、中餐、西餐、美國餐、印度餐、葡萄牙餐、越泰餐等等，但被馬來(lái)人認定的主要開(kāi)胃菜只有肉骨茶。由土俗飲食上升為美食的肉骨茶，是一代代人不斷在探索中創(chuàng )建規范，經(jīng)過(guò)嚴格的重新選擇和調理，并不斷接受著(zhù)大眾的檢驗。肉骨茶的特色，首先是口感佳，美味；同時(shí)有關(guān)材料證實(shí)，“此湯具生血、旺血、補氣之功效，甚為滋補養顏，可謂男女皆宜的補品?！币蚨?，它的食客絕不會(huì )限制在某一個(gè)范疇。肉骨茶質(zhì)感而不低俗，但就其特點(diǎn)而言，更適宜存留于大排擋，人們亦已習慣在此氣氛中吃肉骨茶。況且，時(shí)間原則、經(jīng)濟原則和隨意原則已越來(lái)越成為人們的生命準則。如果非要把肉骨茶搬到大酒店去，也許會(huì )連早期的精彩亦漸漸敗壞。 每天，肉骨茶大排擋的喧囂，與四周用餐人泊車(chē)街巷的寂靜，都會(huì )形成一種特別的風(fēng)景…… 在吉隆坡居住的那段日子，我很喜歡吃肉骨茶。后來(lái)，每每有朋友去馬來(lái)西亞，總不忘問(wèn)一句：“有沒(méi)有吃肉骨茶？”
