對于我們在茶農中間聽(tīng)到的“碧螺春是觀(guān)賞茶，沒(méi)什么味道，好看就好”、“春茶越早越好”的話(huà)，T甚至生起氣來(lái)。他說(shuō)：“茶葉是食品，你是要吃到肚子里的。滋味好的香氣好，香氣好的也肯定會(huì )滋味好。什么叫‘觀(guān)賞茶’？”好茶講緣分更講技術(shù)，“它關(guān)系到采茶的年景、發(fā)酵、時(shí)間、溫度很多因素。比如鮮葉采下來(lái)要攤涼微調，是一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程。有經(jīng)驗的茶農都知道放4個(gè)小時(shí)后再去炒制。這時(shí)候茶葉里的酶很活躍，它令茶葉不容易碎、容易成型，形成好的香氣?！敝劣谧詈玫牟?，實(shí)際上并不等于最早的茶。不論是碧螺春還是龍井，“第一遍采過(guò)之后，第二遍才是好茶?！?007年天氣暖，春分時(shí)茶葉已經(jīng)可以開(kāi)始采摘；今年南方遭了凍災，頭一道茶基本上是3月20號才開(kāi)始采。反而是2008年的春茶采摘時(shí)間和傳統時(shí)間基本相同。
T解釋說(shuō)：“這個(gè)好不是說(shuō)幾號幾號，采第一遍茶時(shí)，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)第一個(gè)冬天，出芽參差不齊。所以第一遍采過(guò)3天之后，如果天氣沒(méi)有太大變化，比如下雨、下雪、下霜，那么這個(gè)茶葉應該是最好的?！爆F在市面上的各種茶葉跟著(zhù)春茶的勢頭，有幾十萬(wàn)一斤的，也有百來(lái)塊錢(qián)一斤的。并且十幾萬(wàn)一斤的通常叫自己極品碧螺春。T覺(jué)得好笑，國家標準不過(guò)特級和普通，今年特級賣(mài)3200元一斤，芽有1.2公分長(cháng)?！霸缫稽c(diǎn)的茶好做一點(diǎn)。但是早晚也不是看芽的大小，而是看老嫩，比如你3天前采的茶，肯定比現在嫩。雖然是單芽，但是芽已經(jīng)完全不一樣了，你現在(4月2號)都已經(jīng)很難摘出芽來(lái)了。最早的茶葉并不一定最好，一定要按標準去做，做茶非常重要。做得好，采摘時(shí)間又偏早的茶，好的可能性才更大?！?/P>
不一會(huì )，葉放說(shuō)碧螺春好了。喝碧螺春最好的選擇仍然是玻璃杯，投茶入水，隔著(zhù)玻璃杯可以看到茶葉的絨毛浮起，卷曲成像螺螄肉的茶葉迅速立直，銀綠色逐漸變成嫩綠色，香味撲鼻。只可惜人多杯子少，葉放無(wú)奈，只得把茶從大玻璃杯折到小杯中，每人分得一口。原先怕碧螺春太淡這么多人喝不出味道來(lái)，便特意多放茶葉。茶水入口太苦，但果然兩頰回甘。
葉放和T都對目前市面上碧螺春的第一道水要倒掉不以為然。T說(shuō)：“普洱茶是通過(guò)干倉陳放過(guò)的。碧螺春的頭一開(kāi)湯色講的就是湯色清澈明亮。綠茶講究‘鮮’，洗它干嗎？”
茶道
洞庭東西山茶園面積27510畝，茶樹(shù)的品種是幾千年自然選擇的洞庭群體種，只在80年代引進(jìn)過(guò)不超過(guò)5%的外地品種。2007產(chǎn)量不過(guò)294.7噸。這個(gè)面積和產(chǎn)量比起龍井來(lái)，是太少了，以至本地人都說(shuō)，好的碧螺春每年一摘，蘇州人先享受了，遠一點(diǎn)不過(guò)到上海，別的地方要喝到此地的碧螺春，真不容易。
T說(shuō)：“原產(chǎn)地強調的是一種包括傳統制茶的加工工藝、栽培方法等等在內形成的茶葉滋味?，F在的問(wèn)題在于茶葉是傳統產(chǎn)業(yè)，它面臨現代化的進(jìn)程。工業(yè)化強調一致性，茶的特點(diǎn)就沒(méi)有了。日本是個(gè)典型的例子，它的綠茶品種80%都是良種，85%的產(chǎn)區集中在靜岡縣，結果茶沒(méi)有中國豐富，除了玉露茶、煎茶、碾茶，沒(méi)有其他。日本一年的消費是9~10萬(wàn)噸，實(shí)際產(chǎn)量很少，只有8萬(wàn)噸，還要從中國進(jìn)口2萬(wàn)噸。以前是綠茶，這幾年是烏龍茶。種植完全現代化，從茶園和樹(shù)型都一致，生產(chǎn)期也一致，采茶用機械化，完全電腦監控。那邊鮮葉進(jìn)去，另一邊成品出來(lái)，每一道工序溫度、水分多少，包括理化成分都拎出來(lái)，完全自動(dòng)化，帶來(lái)的就是沒(méi)有茶文化?！薄八木G茶我們是喝不來(lái)的，都通過(guò)蒸汽殺青(中國古代用這技藝，蒸青時(shí)很綠，之后要把茶汁擠掉，這才不苦。然后壓成餅圖團、曬干，涂上膏油。喝的時(shí)候磨碎，用篩籮篩，最后煮出來(lái)的茶是乳白色，不是綠色，如果是綠色，那肯定是劣等茶)，干茶綠、湯色也綠；煎茶類(lèi)似于茶粉；碾茶類(lèi)似于我們以前的茶片子，也很碎。最后他們弄個(gè)茶道，把中國的茶道所謂保存下來(lái)，一點(diǎn)意義也沒(méi)有?！?/P>
葉放和T平日愛(ài)喝的茶，嚴格說(shuō)來(lái)已經(jīng)不能叫碧螺春。只能叫采青。采青是4月清明之后的茶。T笑著(zhù)說(shuō)：“那時(shí)候的茶營(yíng)養最好。任何農產(chǎn)品都需要光合作用，太早光合作用便不能充分。比如一旗一槍維生素的含量反而少?！敝劣谡嬲玫谋搪荽?，也許留著(zhù)跟朋友一起享用才有滋味。真愛(ài)茶的人，茶無(wú)貴賤。
如何挑選碧螺春：
首先看干茶的色澤，是否符合銀綠隱翠、絨毛遍布。這個(gè)茶葉是不是很鮮活，絨毛是否黏附在茶葉上，注意黏附不是在茶葉里面。如果毛過(guò)多，那說(shuō)明不是我們的洞庭原產(chǎn)地的品種，福建的品種毛就非常多，都在里面。
第二看條索緊系否，有個(gè)詞叫銅絲條、蜜蜂腿。螺也不是像螺螄殼的形狀，實(shí)際上更像把螺螄肉拉出來(lái)那個(gè)形狀。卷曲度夠不夠。如果條子比較窄，都是直的，就不是好的碧螺春，做工不到家。
第三看整碎，看沫子多不多。
第四看凈雜?？从袥](méi)有別的東西混在里面。
條件可能的話(huà)可以加上色評：用杯子泡茶，一克茶葉50毫升水。泡5分鐘倒出來(lái)，先不看茶湯聞香氣，看有沒(méi)有花果香氣。并非栽在果樹(shù)中間就有香氣，實(shí)際上是加工的原因。殺青、揉捻到抽團選毫、文火干燥，在熱的作用下，茶葉中的300多種化學(xué)成分，糖類(lèi)醇類(lèi)得到充分加工，才有這種香氣!
