茶膏是普洱茶五種形態(tài)“磚、餅、團、沱、膏”之一，也是世界上第一款“速溶茶”。它是將茶葉經(jīng)過(guò)加工與發(fā)酵后，通過(guò)特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，并將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶(引自陳杰老師的茶膏專(zhuān)著(zhù))。
茶膏的歷史脈落，由唐至清，盛也罷，衰也罷，皇室與權力都在其中起到了非常重要的作用。這是歷史發(fā)展的實(shí)際和物質(zhì)精英化的必然結果。伴隨著(zhù)清王朝的滅亡，這種產(chǎn)品在時(shí)代的巨大落差面前，退出歷史舞臺也是自然之事。
如果以今天的視野去討論，我們依然可以從中梳理出其在現代興起的基因。盡管在清朝，茶膏的終端消費人群是皇室、貴族和權臣，但真正使茶膏具有杰出品質(zhì)和功效的，是那些精通技術(shù)和制作工藝的無(wú)名工匠(工匠集體)。他們就像一層歷史的隱身衣，我們能夠識別他們的直接元素，依然是存放在故宮物院的清代茶膏。
千萬(wàn)不要小看了這茶膏，除了讓人們眼見(jiàn)為實(shí)外，它最大的價(jià)值就在于：歷經(jīng)時(shí)間的洗禮之后，它作為技術(shù)集群的勝利價(jià)值依然存在?？梢哉f(shuō)，技術(shù)集群是古代茶膏興盛的擎天支柱和現代茶膏興起的定海神針。
強調技術(shù)集群，是因為這是一個(gè)需要創(chuàng )造精神的活計。它不僅反映了人們雙手的活動(dòng)，也呈現了人類(lèi)的才智，就像人類(lèi)最初用土作陶，用骨頭做針，用石片作刀具一樣。技術(shù)集群對人類(lèi)來(lái)說(shuō)，是獨一無(wú)二的，是人類(lèi)敢于冒險勇于創(chuàng )新的高尚行為。
茶膏在古代被刻意的皇室化和貴族化，屬于特殊時(shí)代的必然邏輯。但是，我們依然要看到這種從“民貢”走向中央和皇室的產(chǎn)品，由于國家專(zhuān)業(yè)人才的大量集中和有效使用，使得它的傳承和走向更高形態(tài)具有了非比尋常的意義。
歷來(lái)茶業(yè)的興盛，技術(shù)集群是一個(gè)非常重要的關(guān)節點(diǎn)。時(shí)至今日，我們?yōu)槭裁匆廊灰獜娬{茶膏的制作工藝，并將大鍋熬膏，中藥提取加噴霧干燥，低溫制膏等工藝術(shù)進(jìn)行對比并加以區隔，背后的原因其實(shí)是生產(chǎn)機制的改變。
就像今天微博、微信等新媒體對傳統媒體形成的壓力一樣，表面看起來(lái)是新媒體殺死了舊媒體。實(shí)際上是這個(gè)行業(yè)背后的權力法則、生產(chǎn)流程、從業(yè)人員的思維模式以及使用工具的開(kāi)放意識，以至于整個(gè)組織架構都發(fā)生了天翻地覆的變化，如微刊《茶業(yè)復興》就是現成的好例子。
還是回到茶膏的生產(chǎn)工藝上來(lái)說(shuō)吧：以前，我們的祖先和前輩對茶的認識和理解大多是出于自身的體驗和受益于人類(lèi)文化流傳的影響，遠遠沒(méi)有深入研究物質(zhì)內部的結構與錨點(diǎn)：譬如大規模、集群化的科學(xué)普洱研究不會(huì )超過(guò)十年時(shí)間;譬如我們都知道渥堆發(fā)酵對普洱茶的革新意義，但是如果討論自然接種向人工接種的變化路徑與可能模式，其精微細致之處，又豈是感官所能勝任的;我們說(shuō)低溫制膏工藝的核心是發(fā)酵技術(shù)，但這項需要微生物參與的技術(shù)不是一般人能勝任的，遑論討論其發(fā)酵模型與發(fā)展路徑，這兩者都是需要在大眾門(mén)檻之上，更具創(chuàng )造性和精細化才能完成的。
還有，一款看起來(lái)沖泡便捷的茶膏的背后，除了高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)化的人才隊伍，基于現代工程技術(shù)之上的工藝設備的改造與加工，依然是一個(gè)不小的挑戰。事實(shí)上，許多世紀以來(lái)，從古希臘到中國，那個(gè)時(shí)代的工程師們已經(jīng)創(chuàng )造了許多我們稱(chēng)之為技術(shù)(技術(shù)集群)的東西。今天，在生物學(xué)領(lǐng)域，在工程學(xué)領(lǐng)域，在各種學(xué)科交叉領(lǐng)域，蘊藏了茶葉和茶葉深加工的巨大力量?，F在，我們也許不能說(shuō)，這種力量可以開(kāi)天辟地。但是，我們有理由相信，茶膏背后的生產(chǎn)機制對產(chǎn)業(yè)鏈的革新具有重要而深遠的影響。且看，現代交通工具的發(fā)展歷史，汽車(chē)對峙馬車(chē)，不是速度與外形的差別，其背后的專(zhuān)業(yè)化、精細化以及知識、技術(shù)的價(jià)值與力量才是核心因素。
茶膏從最初的皇室飲品到今天的茶葉深加工產(chǎn)品，從少數和貴族化走向多數和大眾化。是技術(shù)發(fā)展和生產(chǎn)機制以至于組織結構深刻變革的結果。當然，在更大意義上，是飲用人群和消費人群悄然發(fā)生變化的結果。
如果我們作一個(gè)斷代和年齡區隔的話(huà)，50后，60后，70后，80后，以至于90后面對茶膏時(shí)，所有的心理驅動(dòng)機制和選擇標準都是不一樣的。表面看起來(lái)，似乎這許多群體之間是互不相容的，其實(shí)是走向了一種從無(wú)序到有序的平衡與和諧。
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