“在主副食觀(guān)念中形成的中國宴會(huì )里，總有一個(gè)貫穿宴會(huì )始終的飲食品種，一般說(shuō)來(lái)是飲料，尤其以酒為代表，以致一旦說(shuō)到宴會(huì )就會(huì )自然而然地想到酒宴。到了晉代，宴會(huì )的這一常識被打破，因為出現了圍繞著(zhù)茶而展開(kāi)的宴會(huì )，即茶宴。”——關(guān)劍平《茶與中國文化》
清雅茶宴 中國文人的情懷表達
竹下忘言對紫茶，
全勝羽客醉流霞。
塵心洗盡興難盡，
一樹(shù)蟬聲片影斜。
這首詩(shī)出自唐代詩(shī)人錢(qián)起的《與趙莒茶》。紫茶即紫筍茶，是唐時(shí)貢茶;羽客即道士。詩(shī)中記述了作者與友人趙莒會(huì )與林間竹下，品茶言志：默喻其意無(wú)過(guò)多言語(yǔ)，茶香清韻勝流霞仙酒;俗念全消而茶興益濃，夕照入林才乘興而散。“茶”即“茶宴”，此詩(shī)正是作者為紀念一次難忘的茶宴而作。而詩(shī)中“竹林”、“鳴蟬”等意象的渲染刻畫(huà)，可以讓我們明顯感覺(jué)到茶宴的清幽閑雅與一般宴會(huì )笑語(yǔ)喧囂的印象差異。
“茶宴就是以茶為中心，搭配適合于茶的饌品的宴會(huì )”，茶文化研究專(zhuān)家關(guān)劍平教授介紹說(shuō)。“茶宴肴饌以適合于茶為前提，主要由果實(shí)及其加工品、素食菜肴、谷物制品為主構成。樸實(shí)但精致茶果搭配使得茶宴形成了迥異于酒宴的儉約的風(fēng)格特征。而修養貴族、風(fēng)流文人的竭力提倡與潤色更使茶宴自成清雅脫俗的文化特質(zhì)。”
呂溫在《三月三茶宴序》中對茶宴的幽雅環(huán)境和優(yōu)雅韻味進(jìn)行了細膩入微地描繪：“乃撥花砌，憩庭蔭。清風(fēng)逐人，月色留興。臥指青靄，坐攀花枝。閑鶯近席而不飛，紅蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝虎珀之色。不令人醉，唯覺(jué)清思。雖玉露仙漿，無(wú)復加也。”辭藻間毫不吝嗇自己的情感表露。文章既表達了作者對彼時(shí)彼景的美妙回味，也反映出中國文人對“茶宴”閑潔致靜的追慕和沉醉。
茶宴誕生 呼之欲出的社會(huì )環(huán)境
“酒宴中的茶直接孕育了茶宴”。關(guān)劍平教授在其著(zhù)作《茶與中國文化》中對茶宴醞釀?wù)Q生進(jìn)行了詳實(shí)的考據溯源。酒宴為茶準備了完整的禮儀規范，提供了各種饌品接觸的機會(huì )。于是適合于茶的饌品被逐漸挑選出來(lái)，重新組合搭配，形成新的飲食系列——茶果。茶宴一詞出現在唐代，但是以茶果為肴饌，以?xún)€約為精神特質(zhì)的宴會(huì )在東晉初年就相對頻繁地舉行，因此說(shuō)茶宴這一宴會(huì )形式形成于東晉初年以前。經(jīng)過(guò)充分醞釀的茶宴終于從酒宴中獨立出來(lái)，形成茶宴這種新的飲食形式。茶作為新興的飲料，被集飲食大成的酒宴所吸收。茶宴的形成可以說(shuō)是飲茶習俗高度發(fā)展的結果。但是飲茶習俗也好，茶宴也罷，在何時(shí)、何地，以何種姿勢出現無(wú)疑與社會(huì )狀況有著(zhù)密切的關(guān)系。
中國歷史上，魏晉是酗酒問(wèn)題最嚴重的時(shí)代，魏晉風(fēng)流第一階段的竹林風(fēng)流更是以酗酒為特征，酒儼然成為魏晉的時(shí)代特征。這種社會(huì )環(huán)境逼迫社會(huì )精英沉溺于酒海，進(jìn)而刺激了整個(gè)社會(huì )的酗酒之風(fēng)愈演愈烈。但是除了個(gè)別的例外，像阮籍那樣迫于無(wú)奈的酗酒已不復存在了，徒存于通達自然的幌子。以酗酒廢職為榮，以勤懇工作為恥，這一社會(huì )價(jià)值尺度所帶來(lái)的惡劣影響，通過(guò)外族入侵的形式給中原士人以慘烈的教訓。
風(fēng)流觀(guān)的改變，為茶在中國歷史上以酗酒而著(zhù)稱(chēng)的晉代盛行起來(lái)制造了強大的社會(huì )輿論，使得儉約的茶宴在以奢侈著(zhù)稱(chēng)的晉代形成。盡管難以回答茶對于酒究竟起了多少制約作用這一質(zhì)疑，從此之后酒再也沒(méi)有成為中國的社會(huì )問(wèn)題是不爭的事實(shí)，在此之后的中國，官僚若“酗酒廢職”，勢必受到彈劾。這一變化的社會(huì )基礎之一是貴族制的走向終結。魏晉南北朝是貴族社會(huì )，九品中正制度，形成“上品無(wú)寒門(mén)、下品無(wú)勢族”的格局。到了唐代，盡管貴族制尚未土崩瓦解，但是貴族壟斷國家權力的局面受到了沖擊。具體表現在科舉制度逐漸確立上。國家通過(guò)平等的科舉考試，選拔優(yōu)秀的知識人才入社會(huì )管理體系，他們必須對國家負責，對皇帝負責。
除此之外,奢侈是魏晉南北朝時(shí)期另一重要社會(huì )特征。呂思勉在《兩晉南北朝史》中總結道：“晉、南北朝貴人豪族之侈靡，實(shí)為其時(shí)風(fēng)俗之大弊”。這恐怕是兩晉南北朝史研究者的共識。王愷和石崇爭豪斗富的故事正是晉代奢靡之風(fēng)的真實(shí)寫(xiě)照。東晉時(shí)期，經(jīng)歷過(guò)慘痛戰爭之后，以儒家思想治理國家的意識逐步得到了重視，儒家的行為規范又被重新承認了。節制禁欲同時(shí)成為了社會(huì )共識和社會(huì )需求。儉約品質(zhì)的茶宴，在此時(shí)醞釀發(fā)展無(wú)疑適逢其時(shí)。
應此社會(huì )需求而發(fā)展起來(lái)的飲茶習俗和新型宴會(huì )——茶宴。自然被賦予相應的精神特征，由于酗酒和奢侈、無(wú)責任心的連帶關(guān)系，反過(guò)來(lái)賦予飲茶以?xún)€約的精神，同時(shí)與兢兢業(yè)業(yè)的工作態(tài)度相表里。在飲食生活中，茶與酒相抗衡，保證了從此之后中國人的平衡、健康的飲食結構。在社會(huì )生活中，茶的普及適應了社會(huì )發(fā)展的需要。日益發(fā)展的社會(huì )政治經(jīng)濟文化諸方面，都要求個(gè)人行為符合社會(huì )規范，強化社會(huì )責任心。酗酒之后的酩酊是自我意識膨脹，而將社會(huì )意識拋之于九霄云外，而飲茶的清醒興奮則完全適宜于緊張嚴肅的工作需要。因此，在飲茶習俗逐漸形成的魏晉南北朝，茶的醒酒、少眠的功效被充分強調。
茶宴東渡 日本茶道起源
茶宴發(fā)展逐漸形成文人茶宴、宮廷茶宴、寺院茶宴三種形式。茶宴的儀式，依環(huán)境條件和規模而有區別。宮廷茶宴通常在金碧輝煌的皇宮進(jìn)行，氣氛肅穆莊嚴，禮節也相當嚴格;所用茶葉為明前貢品，茶具為名貴瓷皿，用水為清泉玉液;茶宴舉行時(shí)，首先由近侍布茶施禮，在皇帝的帶領(lǐng)下，群臣舉杯聞香品味，贊茶施恩，并相互慶賀。自始至終，均以品茗貫穿。整個(gè)茶宴過(guò)程，有迎送、慶賀、敘誼、觀(guān)景等儀式。
寺院茶宴以“徑山茶宴”為最為盛。徑山萬(wàn)壽禪寺位于杭州市余杭區徑山鎮，肇建于中唐，興盛于宋元，是佛教禪宗臨濟宗著(zhù)名寺院，南宋時(shí)為皇家功德院，雄居江南禪院“五山十剎”之首，號稱(chēng)“東南第一禪院”。 作為中國禪門(mén)清規和茶會(huì )禮儀結合的典范，徑山茶宴包括了張茶榜、擊茶鼓、恭請入堂、上香禮佛、煎湯點(diǎn)茶、行盞分茶、說(shuō)偈吃茶、謝茶退堂等10多道儀式程序，賓主或師徒之間用“參話(huà)頭”的形式問(wèn)答交談，機鋒偈語(yǔ)，慧光靈現，是我國禪茶文化的經(jīng)典樣式。
徑山寺禪茶文化可追溯至唐。僧人舉行茶宴，禮佛參禪，并制定了獨特禮儀，到了宋朝，其影響覆蓋江南，被譽(yù)為“東南第一禪林”，并成為中日禪茶交流中心。“茶圣”陸羽也曾隱居徑山腳下，寫(xiě)下著(zhù)名的《茶經(jīng)》。
徑山自古就是中日文化交流的窗口和橋梁，徑山茶宴是兩國文化交流的重要內容和主要載體，也是日本茶道的淵源。日本《類(lèi)聚名物考》四卷中記載：“茶宴之起，正元年中(1259年)，駐前國崇福寺開(kāi)山南浦紹明，入唐時(shí)宋世也，到徑山寺謁虛堂，而傳其法而皈。”日本僧人南浦紹明于1259年將徑山茶宴傳入日本。這一發(fā)現為實(shí)證徑山茶宴為日本茶道之源提供了重要的文獻史料。
