眾所周知,茶是茶樹(shù)芽葉加工而成的一種飲料。但是,對于不少人來(lái)說(shuō),不一定就都知道它起初并不作飲料,其名其字最早也不叫或書(shū)作“茶”,對于茶樹(shù)的性狀、演化和原產(chǎn)地等等,可能知者更少。 因此,為加深大家對于茶葉歷史文化的全面了解,在本書(shū)開(kāi)篇,有必要把茶樹(shù)及其原產(chǎn)地和茶的發(fā)現、利用等等,首先作些概略的介紹。
茶樹(shù)和茶葉 茶樹(shù)是一種多年生的常綠木本植物。在我國,如陸羽《茶經(jīng)》所說(shuō):“茶者,南方之嘉木也”,早先是生長(cháng)在南方的一種樹(shù)種。茶樹(shù)的學(xué)名為C amelliasinensis ( L. )O.Kurtze ,在植物分類(lèi)系統中,屬被子植物門(mén)( Angiospermae),雙子葉植物綱( Dicotyledoneae ),原始花被亞綱(Archichlamydeae ),山茶目 ( Theales ),山茶科 ( Theaceae),山茶屬( Camellia )。 在現存的文獻中,茶的學(xué)名,最早見(jiàn)之于1753年瑞典杰出植物學(xué)家林奈的《植物種志》中。在書(shū)中,把茶的學(xué)名定為“ TheasinensisL. ”。這里指示性的“sinensis ”,即是拉丁文“中國”之意 ① 。
那么,這種原先只種于中國的茶樹(shù),長(cháng)得又怎樣呢?在近代科學(xué)出現之前,我國古籍中,千余年來(lái),都沿用陸羽的這樣描述:“其樹(shù)如瓜蘆,葉如---d子,花如白薔薇,實(shí)如--揲擔?莖如丁香,根如胡桃。”關(guān)于茶樹(shù)的這些比擬,這也是我國古代對植物外部形態(tài)能夠采用和一般常見(jiàn)的描述方法。按現在植物學(xué)和茶學(xué)的介紹來(lái)說(shuō),其外部形態(tài)因受外界環(huán)境條件的影響和分枝習性的不同,植株有喬木、半喬木和灌木之分;樹(shù)冠有直立狀、披張狀、半披張狀等多種類(lèi)型。茶芽在未萌發(fā)前為錐形,有2—3鱗片披護。葉多為橢圓或卵圓,單葉、互生,葉緣呈鋸齒狀,葉面富革質(zhì),主脈明顯與側脈末端相連,嫩葉有茸毛?;▽俣梯S總狀花序,白色少數為粉紅色,兩性花。果為蒴果,果皮綠色,成熟后為暗褐色,種子大小因品種而有不同。根系有主根、支根和細根組成,主根粗大垂直生長(cháng),支根與細根呈水平分布在耕作層內 ②。
茶樹(shù)和其他栽培植物一樣,都是由野生經(jīng)馴化而演變?yōu)樽魑锏?。十分明顯,茶樹(shù)由野生變?yōu)樵耘?,其直接原因,是由于它用作飲料的飲用價(jià)值。唐朝詩(shī)人盧仝,在其一首贊美茶的詩(shī)歌中吟:“一碗喉吻潤;兩碗破孤悶;三碗搜枯腸,惟有文字五千卷;四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散;五碗肌骨清;六碗通靈仙;七碗吃不得,唯覺(jué)兩腋習習清風(fēng)生。” ① 唐朝時(shí)飲茶用碗,歌詞中夸張茶飲七碗,就會(huì )羽化成仙。
世界上從來(lái)就沒(méi)有什么神仙,茶葉當然也不是什么仙藥;不過(guò),由于茶葉中含有大量營(yíng)養和藥用價(jià)值較高的成分,所以,它不失是一種有益人體健康的良好飲料。據分析,茶葉中含有300多種化學(xué)成分,其中如蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、碳水化合物、維生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等等,就都是人體不可缺少和各具功效的重要營(yíng)養及藥用物質(zhì)。這中間的有些成分,實(shí)際是一個(gè)大類(lèi),如茶多酚,就包括有30多種的酚類(lèi)物質(zhì);維生素,又可具體分為維生素A、 B1、 B 2、B 3、B 5、 B 6、 C 、 D、 E 、 K、H 、 P和肌醇等10多種成分。至于茶在防病和治病方面的作用,不只我國古書(shū)中有很多記載,也為現在國內外醫藥界所一致肯定。如茶葉對于防治痢疾、腸胃炎、腎炎、肝炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、癌癥、白細胞減少和輻射損傷等等,都具有不同程度的功效。如茶葉特別是綠茶的抗癌作用,據日本靜岡縣的調查,發(fā)現茶區特別是綠茶產(chǎn)地,癌癥的發(fā)病率和死亡率,就明顯比其他地方要低。這一調查,與日本岡山大學(xué)藥學(xué)部奧田拓男教授對茶單寧 (茶多酚)物質(zhì)抗癌試驗的結果相一致。奧田拓男的研究指出,茶單寧對引起突然變異的變異原,有明顯的抑制作用?,F在基本弄清,茶葉中的抗癌成分,主要是兒茶素;這種成分,在綠茶中約含15%—20%。此外,茶葉中所含的維生素C和E ,也具一定的抗癌輔助效用 ①??赡苷且驗檫@樣,茶在國外才有“安全飲料”、“保健飲料”、“健康長(cháng)壽飲料”等各種各樣的贊譽(yù)之稱(chēng)。
在千千萬(wàn)萬(wàn)的野生植物中,發(fā)現和選擇出用茶葉芽葉來(lái)作飲料,這無(wú)疑是對人類(lèi)和世界文化的一大貢獻。而這一重大發(fā)現,不是別的正是我們中國和中華民族的豐功和偉績(jì)。在古代的一個(gè)很長(cháng)時(shí)期里,世界上只有我國飲茶和懂得種茶與制茶;后來(lái),大抵至唐代,我國東鄰的朝鮮和日本,才首先從我國學(xué)會(huì )飲茶、種茶而漸漸形成為東方乃至全球性的一種獨特文化。