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武夷巖的歷史淵源

武夷山懸崖絕壁,深坑巨谷。茶農利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸,構成“盆栽式”茶園,俗稱(chēng)“石座作法”。“巖巖有茶,非巖不茶”,巖茶由此得名。武夷山方圓60公里,99名巖,巖巖產(chǎn)茶。

武夷巖品種分類(lèi)極多。以產(chǎn)地分為:正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)茶葉,品質(zhì)最佳,巖韻最顯。武夷山茶樹(shù)品種資源豐富,蘊藏無(wú)數優(yōu)異品種。茶人往往選擇生長(cháng)優(yōu)良的茶樹(shù)若干叢,分別采制,品質(zhì)上佳,稱(chēng)之為武夷名叢。著(zhù)名者有武夷四大名叢之大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。

巖茶的采摘不同于其它茶類(lèi),要求掌握中開(kāi)面開(kāi)采。新梢伸育形成駐芽時(shí),采3-4葉,此時(shí)第一葉伸平,葉面積為第二葉三分之一。春茶為谷雨后立夏前,夏茶在夏至前,秋茶則在立秋后。最好的采摘時(shí)間是上午9-11時(shí),下午14-17時(shí),雨天露水烈日均不采。名叢的鮮葉,需分開(kāi)付制,務(wù)使盡善盡美。

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