茶樹(shù)屬山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。一般為灌木，在熱帶地區也有喬木型茶樹(shù)高達15—30米，基部樹(shù)圍1.5米以上，樹(shù)齡可達數百年至上千年。栽培茶樹(shù)往往通過(guò)修剪來(lái)抑制縱向生長(cháng)，所以樹(shù)高多在0.8—1.2米間。茶樹(shù)經(jīng)濟學(xué)樹(shù)齡一般在50—60年間。茶樹(shù)的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，葉間開(kāi)五瓣白花，果實(shí)扁圓，呈三角形，果實(shí)開(kāi)列后露出種子。春、秋季時(shí)可采茶樹(shù)的嫩葉制茶，種子可以榨油，茶樹(shù)材質(zhì)細密，其木可用于雕刻。
有許多茶樹(shù)的變種用于生產(chǎn)茶葉，主要有印度阿薩姆，中國，柬埔寨幾種。
我國是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國家，茶樹(shù)的栽培已有幾千年的歷史。在云南普洱縣有棵“茶樹(shù)王”，高13米，樹(shù)冠32米，已有1700年的歷史，是現存最古老的茶樹(shù)。唐朝陸羽所著(zhù)的《茶經(jīng)》是世界第一部關(guān)于茶的科學(xué)專(zhuān)著(zhù)，他被人們稱(chēng)為世界第一位茶葉專(zhuān)家。
