首先要更正的一點(diǎn)是，北港毛尖是一款黃茶，并非綠茶，許多人可能一聽(tīng)到毛尖二字，就會(huì )聯(lián)想到鮮綠的嫩芽，就會(huì )先入為主的認為是綠茶，其實(shí)許多叫毛尖的，很有可能是黃茶噢，接下來(lái)，我們聊一聊北港毛尖的制作工藝。
1、采摘：清明后幾天開(kāi)采，采一芽二三葉，晴天采，避免一些蟲(chóng)害葉，顏色形狀怪異的葉子，當日采摘完就當日制作。
2、殺青：北港毛尖的殺青比較特別，它采用高溫投葉，中溫長(cháng)炒老殺的方法。殺青要求鍋溫200℃以上，投葉2 000克抖炒2分鐘后即降溫至100℃左右，再炒12～13分鐘，茶坯達三四成千時(shí)，鍋溫已逐步降至40℃左右，即轉入鍋揉。在較長(cháng)時(shí)間的鍋炒中，由于茶葉含水量較高，葉綠素破壞相當嚴重的，為黃茶要求的特有品質(zhì)奠定了基礎。
3、鍋揉：殺青后的北港毛尖是不出鍋的，在鍋溫40℃左右，茶葉含水率為55%左右時(shí)轉入鍋揉，即在鍋中邊揉邊炒。形成條索。
4、拍汗：所謂拍汗，即將茶坯盛篾簸內，堆積拍緊，上覆棉套，以保溫保濕。悶渥30～40分鐘，使茶葉回潤變黃，奠定了北港毛尖黃湯的品質(zhì)。
5、復炒復揉：經(jīng)過(guò)拍汗后，將茶坯再投入鍋中復炒。鍋溫60--70℃，邊炒邊揉，至茶條緊卷，白毫顯露，約八成干時(shí)出鍋攤晾。
6、烘干：攤晾后用炭火烘干。茶葉烘干后必須攤晾，再裝箱內嚴封，使之后熟。經(jīng)過(guò)后熟，芽葉色澤金黃澤潤，便成了質(zhì)優(yōu)形美的北港毛尖。
黃茶的制作工藝與其它茶類(lèi)還是有許多差別的，市面上的黃茶比較少，所以大家可能對這個(gè)茶類(lèi)比較陌生，事實(shí)上，黃茶的口感還是很容易接受的，希望它能占領(lǐng)更大的茶葉市場(chǎng)。
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