君山銀針是我國“十大名茶”之一，產(chǎn)于湖南省洞庭湖中的君山島上，屬于黃茶類(lèi)針形茶，有“金鑲玉”之稱(chēng)。君山茶，始于唐代，清代納入貢茶。舊時(shí)曾經(jīng)用過(guò)黃翎毛、白毛尖等名，后來(lái)，因為它的茶芽挺直，布滿(mǎn)白毫，形似銀針而得名“君山銀針”。
君山又名洞庭山，島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度，年平均降水量為1340毫米，三月至九月間的相對濕度約為80％，氣候非常濕潤。每當春夏季節，湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上竹木叢生，生態(tài)環(huán)境十分適宜茶樹(shù)的生長(cháng)。
君山銀針茶于清明前三四天開(kāi)采，以春茶首輪嫩芽制作，且須選肥壯、多毫、長(cháng)25～30毫米的嫩芽，經(jīng)揀選后，以大小勻齊的壯芽制作銀針。
君山銀針的制作工藝非常精湛，需經(jīng)過(guò)殺青、攤涼、復包、足火等八道工序，歷時(shí)三四天之久。優(yōu)質(zhì)的君山銀針茶在制作時(shí)特別注意殺青、包黃與烘焙的過(guò)程。
根據芽頭的肥壯程度，君山銀針可以分外特號、一號、二號三個(gè)檔次。君山銀針的質(zhì)量超群，風(fēng)格獨特，為黃茶之珍品。它的外形，芽頭茁壯、堅實(shí)挺直、白毫如羽，芽身金黃發(fā)亮，內質(zhì)毫香鮮嫩。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀(guān)，而湯色杏黃明凈，葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。
