黃茶屬輕發(fā)酵茶類(lèi)，其特殊的“悶黃”工藝造就了自身獨特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃”三黃品質(zhì)特征，滋味甘醇鮮爽、耐沖泡。不同的黃茶所用的悶黃工藝不同；鮮葉揉前堆積悶黃，如湖南寧鄉溈山毛尖；初夏烘后悶黃，如湖南岳陽(yáng)的君山銀針。具體來(lái)說(shuō)，黃茶的產(chǎn)生來(lái)自妙手偶得。在炒青綠茶制作過(guò)程中，人們發(fā)現由于殺青、揉捻后干炒不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是就產(chǎn)生了新的品種——黃茶。
黃茶的主要產(chǎn)區是湖南，湖南岳陽(yáng)的君山和寧鄉的溈山是兩大黃茶之鄉，自古有“瀟湘黃茶數兩山”之說(shuō)。此外，安徽金寨、湖北遠安、浙江平陽(yáng)、四川蒙頂山等地也有少量黃茶生產(chǎn)。由于黃茶量少工繁，因而市場(chǎng)上的高檔黃茶都不菲。
黃茶的分類(lèi)
黃大茶
黃大茶是以采摘的一芽二三葉甚至一芽四五葉茶為原料制作而成的，主要包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。
黃小茶
黃小茶是采摘細嫩芽葉加工而成的，主要包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。
黃芽茶
黃芽茶是采摘細嫩的單芽或一芽一葉制作而成的，主要包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。
黃茶中的精品
黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溫州黃湯等。
