黃茶，似乎從來(lái)就是珍稀而尊貴的茶種。就像一位隱士，充滿(mǎn)著(zhù)智慧和榮耀，溫熱而有力。講真，小編以前對黃茶的了解也只是很淺顯。認真學(xué)習，發(fā)現黃茶，真是一座金山，真是一個(gè)寶藏。
黃茶品質(zhì)特征除了共同點(diǎn)黃葉黃湯外，各種黃茶的造形和香味各具特色。
黃茶怎么變黃的？
黃茶由綠茶發(fā)展而來(lái)，先高溫殺青，破壞茶葉中酶的活性、降低含水量，然后“悶黃”，讓茶葉在濕熱條件下輕微發(fā)酵、黃變。
悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，悶黃過(guò)程中，茶葉內含物質(zhì)發(fā)生一系列復雜的理化變化，葉綠素被破壞，葉黃素等黃色物質(zhì)顯露，茶湯滋味變得醇和，形成了黃茶獨特的三黃品質(zhì)特征。
高級黃茶的悶黃作業(yè)不是一次完成的，而是多次逐步變黃，造型也是分次逐步地塑造。各地黃茶加工，其工藝不盡相同，悶黃技術(shù)也不一樣。有的是在殺青后或揉捻后悶堆的，有的是在初干后悶堆的，所以形成不同風(fēng)格的黃茶。
悶黃的決定因素
茶葉的含水率、悶黃溫度、悶黃時(shí)長(cháng)，決定了悶黃的效果。
茶葉含水率高，溫度高，黃變就快。
茶葉含水率低，溫度低，黃變過(guò)程就緩慢。
悶黃時(shí)間最短的北港毛尖，只有半個(gè)小時(shí)；悶黃時(shí)間最長(cháng)的可達一周，如黃大茶。
黃茶是介于綠茶和黑茶之間的過(guò)渡性茶類(lèi)，黃變程度低，就接近于綠茶，黃變程度高，就接近于黑茶。
黃茶的分類(lèi)（按原料老嫩分）
“黃芽茶”，單芽或一芽一葉制成，有湖南洞庭的君山銀針，四川雅安的蒙頂黃芽和安徽霍山的霍山黃芽。
“黃小茶”，采細嫩芽葉制成，有湖南岳陽(yáng)的北港毛尖，湖南寧鄉的溈山毛尖，湖北遠安的遠安鹿苑，浙江溫州的平陽(yáng)黃湯，還有皖西黃小茶。
“黃大茶”，采一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制成，有安徽的皖西黃大茶和廣東大葉青。
由于產(chǎn)區少，制茶工藝復雜，從業(yè)者少，黃茶的產(chǎn)量始終比較小，消費也呈現出很強的地域性，一直是中國茶類(lèi)中的小眾茶類(lèi)。
