悶黃是黃茶類(lèi)的制茶工藝特點(diǎn)，是形成黃茶黃色黃湯品質(zhì)的關(guān)鍵工序。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫，含水量越多，葉溫越高，則濕熱條件下的黃變進(jìn)程也越快。
作為一個(gè)制茶工序，有的在殺青后悶黃，如溈山白毛尖。溈山白毛尖的悶黃在5～6小時(shí)左右。
有的在后悶黃，如北港毛尖、鹿苑毛尖、廣東大葉青。在濕坯悶黃的黃茶中，北港毛尖的悶黃時(shí)間最短，為30～40分鐘，黃變程度不夠，常被誤認為；鹿苑毛尖、廣東大葉青的悶黃則在5～6小時(shí)左右。
有的在毛火后悶黃，如霍山黃芽、黃大茶?；羯近S芽在初烘后攤放1～2天，黃變不明顯，也常被說(shuō)成是綠茶。黃大茶堆悶時(shí)間長(cháng)達5～7天，黃變緩慢，成茶色澤深黃顯褐。
還有的悶炒交替進(jìn)行，如蒙頂黃芽三悶三炒；有的則是烘悶結合，如君山銀針二烘二悶。兩者在悶黃中，前期黃變快，后期黃變慢，歷時(shí)2～3天。
而溫州黃湯第二次悶黃，采用了邊烘邊悶，故稱(chēng)為“悶烘”。在濕坯悶黃的中，溫州黃湯的悶黃時(shí)間最長(cháng)，需要2～3天，然后才是悶烘。
