歷史的車(chē)輪不斷向前，歲月洗滌，大浪淘沙，能夠躋身于六大茶類(lèi)，黃茶有著(zhù)自己的汗水與驕傲，當然，也有著(zhù)一絲的運氣成分。
黃茶之中，不乏珍品，這些口感與茶形較為優(yōu)越的名茶是黃茶立足的根本。
黃茶可分為黃芽茶、黃大芽和黃小芽三大類(lèi)。其中君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽是為黃芽茶代表。黃大芽以安徽霍山茶區及廣東大葉青較為出名。黃小芽多以?xún)珊貫榧?，如湖南溈山毛尖、北港毛尖及湖北鹿苑毛尖等?/p>
黃茶之所以稱(chēng)作黃茶，根本原因在于制茶工藝上，多了一道悶黃的程序。
對制茶工藝感興趣的飲者可能會(huì )發(fā)現，六大茶類(lèi)中，唯有黃茶與綠茶的流程與手法頗為相似，綠葉采摘后隨即高溫殺青，破壞氧化酶的活性，防止茶葉發(fā)酵，隨后揉捻，主要是為定型。為何會(huì )出現悶黃這一流程呢？
事實(shí)上，當殺青這一流程不夠徹底時(shí)，茶葉中不僅含有一定量的水分，而且氧化酶活性也沒(méi)有被完全破壞，在之后的制茶過(guò)程中會(huì )氧化茶葉中多酚類(lèi)有機物，所以黃茶屬于輕微發(fā)酵茶類(lèi)。殺青不徹底，會(huì )導致茶葉出現綠、黃不均勻的色彩，這便是黃茶的雛形。
制茶人見(jiàn)成品色澤不佳，索性灑水濕布蓋之，是為悶黃，機緣巧合下竟成一新品種，為我國龐大的茶添磚加瓦。
而后經(jīng)不斷實(shí)踐與改進(jìn)，終成現有的黃茶工藝，一時(shí)傳為佳話(huà)。
一杯黃茶，見(jiàn)證黃葉、黃湯的美妙變遷。
