RM新时代官网

  1. <del id="arpep"></del>
      1. <rp id="arpep"><nobr id="arpep"><s id="arpep"></s></nobr></rp>

            <del id="arpep"></del>
          1. 首頁(yè) /  茶葉分類 /  黃茶 /  黃茶悶堆工藝介紹|有哪些工藝變革?

            黃茶悶堆工藝介紹|有哪些工藝變革?

            通過(guò)4因素3水平正交試驗(yàn),研究了揉捻時(shí)間、茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時(shí)間對(duì)鹿苑質(zhì)的影響。結(jié)果表明,茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時(shí)間對(duì)茶多酚和葉綠素含量影響達(dá)到極顯著水平,而悶堆溫度和悶堆時(shí)間對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸和可溶性糖的含量影響不顯著;茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時(shí)間之間兩兩交互作用對(duì)葉綠素含量影響較大;茶多酚和葉綠素含量隨茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時(shí)間的增加呈下降趨勢(shì)。

            應(yīng)用L*a*b*表色系統(tǒng)描述干茶和茶湯色澤,隨著茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時(shí)間的增加,干茶和茶湯a*為負(fù)值,均呈上升趨勢(shì);干茶和茶湯b*均為正值,茶湯b*呈增加趨勢(shì),干茶b*變化趨勢(shì)不明顯。結(jié)合感官審評(píng)結(jié)果、品質(zhì)成分和色澤分析,鹿苑茶

            最佳悶堆條件為:茶葉含水量40%左右,悶堆溫度35℃左右,悶堆時(shí)間7h左右。通過(guò)在鹿苑加工中分別進(jìn)行15min,6h,9h,12h悶堆與不悶堆處理的比較,分析其主要滋味成分的變化。結(jié)果顯示,悶堆過(guò)程中,茶多酚和兒茶素含量隨時(shí)間的延長(zhǎng)而減少加??;氨基酸總量在悶堆前期隨時(shí)間的延長(zhǎng)而增加;悶堆9h后茶多酚和氨基酸均有顯著下降,并有少量茶黃素和茶紅素產(chǎn)生;咖啡堿含量變化不明顯。

            表明相同條件下,悶堆時(shí)間是黃茶滋味風(fēng)格形成的主要因素,黃茶濃醇鮮爽滋味主要是悶堆過(guò)程中多酚類物質(zhì)和氨基酸協(xié)調(diào)變化所致。黃茶悶堆時(shí)間以6~8h為宜。黃茶因鮮葉原料嫩度差異而有黃大茶和黃小茶之分,但無(wú)論何種黃茶,悶堆都是形成其黃湯黃葉、醇厚鮮爽品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

            在黃大茶悶堆過(guò)程中,茶葉內(nèi)含成分發(fā)生很大變化,葉綠素含量因熱化而引起的氧化、降解、置換等被破壞近60%,使綠色減少,黃色顯露,同時(shí)兒茶素類在悶堆中大量減少,而水溶性多酚類化合物含量變化并不大,氨基酸含量有所增加。黃小茶因原料嫩度較好而在悶堆時(shí)間、方法上與黃大茶有較大區(qū)別,而且,相同工藝、相同悶堆條件下,不同悶堆時(shí)間對(duì)黃茶滋味物質(zhì)的影響,尚未見(jiàn)過(guò)報(bào)道。

            RM新时代官网

            1. <del id="arpep"></del>
                1. <rp id="arpep"><nobr id="arpep"><s id="arpep"></s></nobr></rp>

                      <del id="arpep"></del>
                      1. <del id="arpep"></del>
                          1. <rp id="arpep"><nobr id="arpep"><s id="arpep"></s></nobr></rp>

                                <del id="arpep"></del>
                              1. RM是什么平台 新世代RM官方网站 RM新时代专业团队|首入球时间 RM新时代注册 rm平台足球