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            純干貨|一篇讓你讀懂黃茶

            如果說,綠茶是青姑,紅茶是貴婦,那么,黃茶就是風(fēng)韻動人的徐娘了。日常茶飲中,黃茶并不多見,普通百姓也不常喝到。黃茶,顧名思義,茶色金黃亮麗,其最顯著的特點就如詩中所說“黃色黃湯稱鵝黃。”黃茶是中國特產(chǎn),湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。黃茶茶青嫩香清銳,茶湯杏黃明凈,口感甘醇鮮爽,回甘明顯,收斂性弱。黃茶性涼微寒,所以適合胃熱者飲用。夏季天氣酷熱,選擇品飲黃茶,也有相當(dāng)?shù)撵钍罱鉄嶂π?。如今,黃茶產(chǎn)量不多,而且真品極少,是饋贈和高端茶飲市的寵兒,普通百姓日常生活中難得一見。今天,將從四個方面來介紹黃茶,帶您全面讀懂它!

            1.黃茶的分類標(biāo)準(zhǔn)

            按鮮葉老嫩芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。

            (1)黃芽茶

            原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成,主要包括湖南岳陽洞庭湖的“君山銀針”,四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽的“霍山黃芽”。

            (2)黃小茶

            采摘細嫩芽葉加工而成,主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”,湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”,湖北的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。

            (3)黃大茶

            采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成,主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

            (4)君山銀針

            君山銀針與不同,不是白茶,與銀毫也不同,不是綠茶。他是黃茶中獨具一格的名茶。產(chǎn)于湖南省岳陽市君山區(qū)洞庭湖邊的小島君山。黃芽茶之極品,其成品茶,外形茁壯挺直,重實勻齊,銀毫披露,芽身金黃光亮,內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩,被譽為“金鑲玉”。

            (5)北港毛尖

            北港毛尖以注冊商標(biāo)“北港”命名,唐代稱“邕(yōng)湖茶”,產(chǎn)于湖南省岳陽市北港。它的外形芽壯葉肥,毫尖顯露,呈金黃色;內(nèi)質(zhì)香氣清高,湯色橙黃,滋味醇厚,葉底肥嫩黃似朵,在1987年在湖南全省名優(yōu)茶評比中被評為全省名茶。

            (6)廣東的大葉青

            為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青,再揉捻悶堆。工藝與其它黃茶有所差異。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。它外形條索肥壯、緊結(jié)、重實,老嫩均勻,葉張完整,顯毫,色澤青潤顯黃,香氣純正,滋味濃醇回甘,湯色橙黃明亮,葉底淡黃。

            (7)貴州海馬宮茶

            產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂?,小群體品種,具有茸毛,持嫩性強的特性。前后開采。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲,茸毛顯露,青高味醇,回味甘甜,湯色黃綠明亮,葉底嫩黃勻整明亮的特點。

            2.黃茶的采制工藝

            黃茶有芽茶與葉茶之分,對新梢芽葉有不同要求:除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外,其余的黃茶都有對芽葉要求“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點。黃茶的加工方法近似于綠茶,其制作過程為:殺青、、悶黃、干燥(揉捻不是黃茶必不可少的工藝)。最重要的工序在于悶黃,這是形成黃茶特點的關(guān)鍵,利用高溫殺青破壞酶的活性,其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起,并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的,是黃茶,程度重的,則形成了。悶黃的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布蓋之,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成黃色。

            (1)殺青

            黃茶通過殺青,以破壞酶的活性,蒸發(fā)一部分水分,散發(fā)青草氣,對香味的形成有重要作用。

            (2)悶黃

            悶黃是黃茶類制造工藝的特點,是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束,都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件,但作為一個制茶工序,有的茶在殺青后悶黃,有的則在毛火后悶黃,有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質(zhì),方法不一,但殊途同歸,都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多,葉溫愈高,則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

            3.黃茶的辨別技巧

            (1)觀外形

            成品的黃茶外形比較肥碩挺直。厚重也很勻?qū)?,葉片完整整齊,茶芽之間呈現(xiàn)出金黃的發(fā)亮的感覺。顏色以黃為主。

            (2)嗅香氣

            判斷香氣是否純正,它的高低和長短判斷優(yōu)劣香氣黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁,而是帶熟栗香(黃小茶)或甜蘭香(黃芽茶),多帶焦豆香(部分黃小茶、黃大茶)。一般黃茶香高濃帶火旺香氣,部分黃小茶亦帶蘭花香氣。

            (3)察湯色

            黃茶顏色要求微黃、黃亮的湯色,黃大茶要求深黃色,沖泡出來的黃茶的湯色主要呈現(xiàn)為嫩黃發(fā)亮而有清澈。沒有任何的渾濁之感,綠色、褐色、橙色和紅色均不是正常的色澤。

            (4)品滋味

            從純異、濃淡、強弱、鮮滯等方面予以評定。醇是黃茶的基礎(chǔ)滋味。這種醇和不似綠茶或的醇和,而是入口醇而無澀;不似呈現(xiàn)的極快的爽,紅茶呈現(xiàn)的極快的強,而是吐出茶湯后回味甘甜潤喉,別具一味。君山銀針有黃針也有綠針兩種規(guī)格。黃針的滋味醇濃,綠針滋味鮮醇。從回味上評,前者快而甘;后者略慢而鮮爽,回味長。

            (5)看葉底

            葉底葉底從嫩度、色澤、勻度來評定優(yōu)次。嫩度從芽與葉的含量、硬軟、厚薄、攤卷程度予以區(qū)分。其嫩芽多和厚、軟、攤者為好茶,其硬、薄、卷而不散攤的葉底是低級茶的象征。色澤葉底色澤看色度和亮度。黃茶葉底要黃亮,有綠有紅都不是好黃茶的葉色。黃而亮,不能暗。黃茶葉底暗可能是悶黃時溫度過高、時間太長造成的。勻度看葉底的勻齊度??词欠裼?ldquo;公孫茶”、“父子茶”,1芽1葉的黃小茶中亦可能夾雜1芽3葉的較老芽葉,或夾雜對夾葉、單片等。葉底要求老嫩一致,色澤勻齊。

            4.黃茶的保健功能

            提神醒腦,消除疲勞,消食化滯等。對脾胃最有好處,消化不良,食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

            (1)黃茶是漚茶,在漚的過程中,會產(chǎn)生大量的消化酶,對脾胃最有好處,消化不良,食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

            (2)納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能,納米黃茶更能穿入脂肪細胞,使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能,將脂肪化除。

            (3)黃茶茶根的利用是用來按摩二扇門(無名指本節(jié)處)能使微量元素透入穴位,增強穴位磁場產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用,增加脂肪代謝。

            (4)黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì),對防治食道癌有明顯功效。

            (5)此外,黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上,而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果,為其他茶葉所不及。 

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