滋味醇和的黃茶以其獨(dú)特的品質(zhì)在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地,但并不是所有黃湯黃葉的茶都可以稱(chēng)之為黃茶。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)一種芽葉本身嫩黃色的黃葉茶,這是品種黃茶。
黃茶是我國(guó)六大茶類(lèi)之一,是通過(guò)加工過(guò)程中的“悶黃”工序形成的,特點(diǎn)是黃湯黃葉。由于悶黃工序,部分茶多酚因悶黃而氧化,所以沒(méi)有綠茶那種刺激感,滋味醇和得多。比如“君山銀針”。品種黃茶是從大田群體品種茶園中采用單株選育方式選育出來(lái)的。在一般大田群體品種茶園中,由于外界各種因素,有時(shí)會(huì)引起茶樹(shù)的芽變,長(zhǎng)出黃白色的枝葉,把這種枝葉單獨(dú)扦插繁育成一個(gè)新的品種,這就是品種黃茶的由來(lái)。所以黃茶和品種黃茶不是同一個(gè)概念。
在浙江,已報(bào)導(dǎo)的品種黃茶有天臺(tái)黃茶(中黃一號(hào))、縉云黃茶(中黃二號(hào))、余姚黃金芽等。有的是整個(gè)芽葉在一芽二、三葉前顯黃白色(如縉云黃茶);有的是嫩葉葉片葉肉呈鵝黃色,而葉脈呈綠色(如天臺(tái)黃茶)。至于芽葉形成黃白色,茶樹(shù)葉綠素缺失的機(jī)理,有人認(rèn)為是溫度和光照的影響,但這種現(xiàn)象產(chǎn)生的具體原因還不十分清楚,科學(xué)家們正在研究和觀察之中,人們拭目以待。
品種黃茶按綠茶加工方法制成的成品茶,屬于綠茶,其外表色澤黃綠而鮮潤(rùn),清香撲鼻。分析品種黃茶的生化成分有一些共同趨勢(shì),氨基酸含量很高都在6.5%以上,茶多酚大約在14.7—21%之間。所以這種茶葉,口感特別鮮爽,茶味也濃。沖泡在玻璃杯中,茶湯清澈,芽葉鮮亮,沖點(diǎn)開(kāi)水后,芽葉在杯中上下翻動(dòng),十分漂亮,觀賞價(jià)值極高。品種黃茶由于有這些優(yōu)點(diǎn),在我們這個(gè)多元化的社會(huì),獲得了部分人的喜愛(ài),在市場(chǎng)上的也是比較高的。)