歷史淵源及發(fā)展
莫干黃芽是黃茶的一種，產(chǎn)于浙江省德清縣的莫干山，是德清特產(chǎn)之一。莫干山為天目山余脈，位于浙江德清縣境內(nèi)，傳說(shuō)因春秋末年干將、莫邪鑄劍此山而得名。莫干山以“竹、云、泉”和“清、靜、綠、涼”蜚聲海內(nèi)外，是我國(guó)著名的避暑勝地，素有“清涼世界”和“江南第一山”的美譽(yù)。
早在晉代就有僧侶上莫干山結(jié)庵種茶。陸羽的《茶經(jīng)》、明雪嶠大師的《雙髻山居》、清唐靖的《前溪逸志》、吳康侯的《莫干山記》和詩(shī)僧秋譚都曾記述過(guò)莫干茶事。清《武康縣志》有“茶產(chǎn)塔山者尤佳，寺僧種植其上，茶吸云霧，其芳烈十倍”的記載。清末，有“江南第一才子”之稱的馮熙曾寫詩(shī)贊曰：“品茶夙嗜獅峰產(chǎn)，日飲惘何六十年。聞道莫干有佳茗，愿從陸羽補(bǔ)叢編。”
據(jù)記載，莫干黃芽的緣起與我國(guó)已故著名茶學(xué)家莊晚芳先生有關(guān)。1956年春，莊晚芳在莫干山休養(yǎng)，一日，他在蔭山街散步，遇見(jiàn)一位賣茶的老婦，索價(jià)10元一斤，詢問(wèn)茶產(chǎn)何地？老婦笑而不語(yǔ)。莊晚芳認(rèn)為這是本山土茶，買了一些品嘗，覺(jué)得香味極好，足以媲美其他名茶，便賦詩(shī)道：“試把黃芽泉水烹，香佳味美不虛名。塔山古產(chǎn)今何在？賣者何來(lái)實(shí)未明。”1979年，在浙農(nóng)大茶葉系張?zhí)煤?、莊晚芳兩位教授的參與下，和德清縣有關(guān)部門共同創(chuàng)制了湖州地區(qū)唯一的黃茶“莫干”。
品質(zhì)特點(diǎn)
莫干黃芽的采摘要求很嚴(yán)格，前后所采稱“芽茶”，夏初所采稱“梅尖”，七、八月所采稱“秋白”，十月所采稱“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最為細(xì)嫩，于清明與之間，采摘一芽一、二葉最為名貴。
莫干黃芽的品質(zhì)特征不在于色黃，而在于香氣芳烈，滋味鮮爽。一等黃芽以初展的一芽一葉為原料，每斤茶葉有二千個(gè)芽頭。外形緊密，大小勻稱，芽葉完整，凈度良好，條似蓮心，芽葉肥壯顯茸毫，色澤綠潤(rùn)微黃，沖泡朵朵雀舌起落，形態(tài)十分優(yōu)美。茶湯澄黃明亮，其味清鮮、甘醇、雋長(zhǎng)，其有提神醒目之功效。
名茶總是與名山、名水相依為伴。莫干黃芽劍池水，如果以莫干黃芽配以莫干泉水，那是絕佳之享受。清代詩(shī)僧秋譚為此作絕句：“峰頭云濕地含雨，溪口泉香盡帶花；正是天池谷雨后，松蔭十里賣茶家。”把莫干山山峰間的云雨、溪水香泉，谷雨后松蔭下賣茶的盛況描繪得活靈活現(xiàn)，令人神往。
