有一種茶，在加工工藝中需要燜一下，這就是黃茶。茶人們從炒青綠茶過程中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，但是變黃的茶葉滋味變得醇厚，湯色也呈現(xiàn)漂亮的黃色，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。
黃茶是中國特有茶類之一，自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來，歷代有產(chǎn)。其品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行燜堆渥黃的結(jié)果。它的加工工藝與綠茶相似，但多了一道燜黃。主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在溫?zé)岬淖饔孟逻M(jìn)行非酶性的自動氧化，葉綠素被破壞而產(chǎn)生變化，成品茶葉呈黃或黃綠色。燜黃工序還令茶葉中游離氨基酸及揮發(fā)形物質(zhì)增加，使得茶葉滋味甜醇，香氣濃郁，湯色呈杏黃或淡黃。
很多年來，黃茶一直不為很多消費(fèi)者知道，致使許多黃茶生產(chǎn)者轉(zhuǎn)而生產(chǎn)綠茶。其實品質(zhì)優(yōu)秀的黃茶別具獨(dú)特風(fēng)味。黃茶是漚茶，在燜漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之，脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85％以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
黃茶是我國獨(dú)有的茶類，出產(chǎn)于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等省，色澤金黃，滋味醇香。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽。黃芽茶之極品是產(chǎn)于湖南洞庭湖君山島的君山銀針，其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，被譽(yù)為“金鑲玉”。安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品，以大化坪的金雞塢、金山頭、上和街的金竹坪和姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所產(chǎn)的黃芽品質(zhì)最佳。蒙頂黃芽產(chǎn)于四川省名山縣蒙山，自唐至明清，都是有名的貢茶，到現(xiàn)在仍有不少茶館、茶莊懸掛“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”的對聯(lián)。
黃小芽主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等。
黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等，以霍山大化坪金雞山的金剛臺所產(chǎn)的黃大茶最為名貴，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。
黃茶產(chǎn)量雖然不及綠茶、紅茶和黑茶，但其中有很多茶以其質(zhì)優(yōu)形美，被視為茶中珍品。此外，黃茶較之綠茶，由于增加了燜黃工藝，滋味變得更加醇和，被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類。
