霍山黃芽，產(chǎn)于安徽省霍山縣，應(yīng)采用細(xì)嫩芽葉經(jīng)悶黃工序制成，所以得名“霍山黃芽”
霍山地處大別山的腹地，古時(shí)候?qū)倩茨系缐壑菔⑻瓶h，因此霍山黃芽有時(shí)也稱(chēng)壽州黃芽春芽、仙芽。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中就有霍山產(chǎn)茶的記載。
在唐代，霍山黃芽己被人們認(rèn)作黃茶之名品，唐代李肇在《唐國(guó)史補(bǔ)》卷下中記載：“風(fēng)俗貴茶，茶工之名品益眾……壽州有霍山之黃芽。”，不過(guò)那個(gè)時(shí)候霍山黃牙還是蒸青團(tuán)茶，而非鍋炒散茶。明朝時(shí)，霍山黃芽更是享有崇高的聲譽(yù)，王象晉在《群芳譜》中記載，壽州霍山黃芽為當(dāng)時(shí)的極品名茶之一。
如今，霍山黃芽的產(chǎn)地主要集中在霍山縣佛子嶺水庫(kù)上游，其中以大化坪的金雞塢、金頭山上和街的金竹坪，姚家阪的馬米尖所產(chǎn)的黃芽品質(zhì)最佳，俗稱(chēng)“三金一烏”?；羯近S芽的產(chǎn)區(qū)多位于深山區(qū)，可謂“山中山”。這里峰巒綿延，重巖疊嶂，山高林密，泉多溪長(zhǎng)，三河(太陽(yáng)河、漫水河、石羊河)蜿蜒，一水(佛子嶺水庫(kù))浩淼。山中年平均溫度15攝氏度，年平均降水量為1400毫米，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)。清代霍山黃芽被封為貢，歲貢三百斤，可見(jiàn)霍山黃芽盛名數(shù)百年。
霍山黃芽的鮮葉十分細(xì)嫩，因山高地寒，一般在谷雨前三到五天開(kāi)始采摘。一共只采摘十多天。采摘的標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉，一芽二葉初展。黃芽要求鮮葉的新鮮度，好采回的鮮葉應(yīng)薄攤散失表面水分，一般上午采下的黃茶下午就要制作，下午采下的當(dāng)晚必須制完。
黃芽的制作全程分為殺青、初烘、攤放、復(fù)烘、足城五序。殺青有生鍋、熟鍋之分，生鍋為殺青，熟鍋為做形，即葉輕揉成雀舌形；初烘用烘籠烘熔，火溫控制在100℃左右.烘攤放5-6鍋殺青葉，烘時(shí)要勤翻勻攤，當(dāng)茶葉烘至五六成時(shí)，將二烘合并為一烘繼續(xù)烘賠，約七成干時(shí)下烘，攤放1天，以使茶葉回潮黃變；黃變后的茶葉還需再進(jìn)行復(fù)烘來(lái)增進(jìn)香，最后烘至足干，越熱裝簡(jiǎn)封蓋。制成的霍山黃芽芽葉挺直勻齊，色澤嫩黃，細(xì)嫩多毫，伍舌；沖泡后湯色黃綠清明帶黃圈、香氣鮮爽清高，葉底資散勻厚實(shí)；滋味濃厚鮮醇，甜和清爽，有熟板票香，飲后有清香滿口之感。
