天一冷，又到了喝黃茶的時候，捧一杯熱茶，讓咱們再扒拉一下黃茶的來歷，為什么，它要被叫做“黃茶”呢？
黃茶的歷史
明朝許次紓的《茶疏·產(chǎn)茶》中有記述：“天下靈山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安，然六安乃其郡名，其實產(chǎn)霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南山陜?nèi)私杂弥?。南方謂其能消垢膩，去積滯亦共寶愛。顧彼山中不善制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造巨筒，趁熱便貯，雖只有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。”
這與現(xiàn)在皖西黃大茶制法以及特點十分接近，可以說，明代中后期以前，就已有黃茶的生產(chǎn)了。
品質(zhì)特征
按照鮮葉原料的嫩度，黃茶可以分為黃小茶和黃大茶。細嫩芽葉制成的統(tǒng)稱為黃小茶，多為一芽一葉、一芽二葉，如君山銀針、蒙頂黃茶等；用粗老原料制成的，稱之為黃大茶，采摘標準為一芽三四葉或一芽四五葉。
霍山黃芽
霍山黃芽，有人將之歸入黃小茶，其實更多的時候，被人們歸入綠茶的范疇。
霍山黃茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的“鍋巴香”。
加工工藝
黃茶雖然是由綠茶制法演化而來，但在加工技術(shù)與綠茶卻有不相同。其中在殺青到干燥的過程中，加入了悶黃的工序。比如徽之元的霍山黃茶制作工藝，在殺青之后，還分為了初烘、初悶、復(fù)烘、復(fù)悶……在反復(fù)的悶黃過程中，茶葉的品質(zhì)成分也在不斷發(fā)生變化，隨著茶多酚的降低，氨基酸含量的增加，滋味逐漸變得醇和。
