白茶，主要產(chǎn)于福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地，為中國六大茶類之一。屬于微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)茗茶。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名，是最原始、最自然、最健康的茶類珍品。它的制作工藝分為四個(gè)步驟：
1、采摘 白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
2、萎凋 采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室 內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
3、烘干 初烘：烘干機(jī)溫度100-120℃，時(shí)間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。
4、保存 茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。
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