采制白毫銀針的茶樹(shù),每年秋冬要加強肥培管理以培育壯芽。翌年采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳,到三、四輪后多系倒芽,較瘦小。臺刈更新后萌發(fā)的第一輪春芽特別肥壯,是制造優(yōu)質(zhì)白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小,不合白毫銀針原料的要求,一般不采制。白毫銀針的采摘十分細致,要求極其嚴格,規定雨天不采,露水未乾不采,細瘦芽不采,紫色芽頭不采,風(fēng)全國各地芽采,人為損傷芽不采,蟲(chóng)傷芽不采,開(kāi)心芽不采,空心芽不采,病態(tài)芽不采,號稱(chēng)十不采。只采肥壯的單芽頭,如果采回一芽一、二葉的新梢,則只摘取芽心,俗稱(chēng)之為抽針(即將一蕘一、二葉上的芽掐下,抽出作銀針的原料,剩下的莖葉作其它花色的白茶或其它茶)。采下的茶芽,要求及時(shí)送回廠(chǎng)加工。白毫銀針的制法特殊,工藝簡(jiǎn)單。制作過(guò)程中,不炒不揉,只分萎凋和烘焙兩道工序,其中主要是萎疝和晾干,使茶芽自然緩慢的變化,形成白茶特殊的品質(zhì)風(fēng)格。具體制法是:采回的茶芽,薄薄地攤在竹制有孔的篩上,置微弱的陽(yáng)光下萎凋、攤曬至七、八成干,再移到烈日下曬至足干。也有在微弱陽(yáng)光下萎凋二小時(shí),再進(jìn)行室內萎凋至八、九成干,再用文火烘焙至足干。還有直接在太陽(yáng)下曝曬至八、九成干,再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干過(guò)程中,要根據茶芽的失水程度進(jìn)行調節,工序雖簡(jiǎn)單,要正確掌握亦很易,特別是要制出好茶,比其它茶類(lèi)更為困難。白毫銀針芽頭肥壯,遍坡白毫,挺直如針,色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚,色白富光澤,湯色淺杏黃,味清鮮爽口。政和所產(chǎn),湯味醇厚,香氣清芬。
白毫銀針泡飲方法與綠茶基本相同,但因其未經(jīng)揉捻,茶汁不易浸出,沖泡時(shí)間宜較長(cháng)。一般每3克銀針置沸水燙過(guò)的無(wú)色無(wú)花透明玻璃杯中,沖入200毫升沸水,開(kāi)始時(shí)茶芽浮于水面,5~6分鐘后茶芽部分沉落杯底,部分懸浮茶湯上部,此時(shí)茶芽條條挺立,上下交錯,望之有如石鐘乳,蔚為奇觀(guān)。約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲,此時(shí)邊觀(guān)賞邊品飲,塵俗盡去,意趣盎然。